ズワイガニのカニビル

ズワイガニを扱う職種のものです。

ズワイガニを調理する時に、特には
カニビルの卵を取り除いたりしません。
茹でたり熱を加えるとカニビルの卵は死滅しますし、
またある意味、カニビルの卵が付いていることが
ステータスにもなるからです。
熱を加えても簡単にはカニビルの卵は取れないですしね。

仕事上で、スワイガニの刺身もしますが
刺身部分は、足です。
よく、仕入れしたての活きたカニに
カニビルがくっついてて
『ビロロローン』と動いていますが、
それらはとっとと取るだけです。

甲羅部分は大抵は焼いたり、蒸したりで
生で出すお店は、少ないと思いますが（よっぽど鮮度がいいのでしょう）
個人で生でカニミソを食べる場合は自己責任、でしょうか。
アクも強いですし、お腹を壊すこともあると思います。
私は、カニの獲れる所に住んでいますが
生のカニミソは食べたことがありません。

刺身で食べるときも、
カニの皮を剥くので、ヒルがいたりは・・・
よっぽど、杜撰な調理以外ではないと思います。
（個人で調理でしたら・・・別ですが）

とりあえず、店舗で食べる分には
カニビルがウニョウニョしている事はないハズですし
万が一、人の体内に入っても、胃液で死滅すると思いますよ。

投稿日時 - 2009-02-28 22:24:50