こんにちは。
1週間前に、
「ロールキャベツ」のキャベツを白菜にした「ロール白菜」を
下ごしらえして、冷凍庫に入れておきました。
↑の“下ごしらえ”とは、
茹でた白菜に、炒めたたまねぎ＋ニンジン＋ひき肉を包むまでの所で、
その後、そのロール白菜をジップロックに入れ、
冷凍庫に入れておきました。
今、煮込んで食べようと思って、冷凍庫から出したのですが、
変な香りがしました。
あまり冷凍保存と言うのをした事がないので、
白菜、たまねぎ、ひき肉などを冷凍した場合、
どんな香りがするのか？未知なので、
この香りで大丈夫なのか？が、わかりません。
そこでお伺いしたいのですが、
ロール白菜を自宅で作って冷凍した場合、
何日以内に食べるべきなのでしょうか？
また、白菜(茹でた)と言うのは、
そもそも冷凍してはいけないのでしょうか？
投稿日時 - 2009-02-21 17:38:22
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回答（4件中 1～4件目)
ひき肉は，薄切り肉や厚切り肉と比べて，空気にふれる面積が
多いため，いたみやすいです。そのため，生のひき肉は冷凍に
むきません。
冷凍保存したい場合には，ポロポロになるまで炒め，冷ましてから，
ラップに包んで，冷凍します。
t13cさんのロール白菜も，ひき肉がいたんでしまったのだ
と思われます。ゆでた白菜からの熱と水分，炒めたたまねぎの熱，
いたむ条件がそろっています。
それに，ラップやジップロックをする時に，できる限り空気を抜く
ことが大切です。
ロール白菜は，火が通ったものを冷凍するといいと思います。
その時，ホーローの容器に煮汁ごと入れ，ラップを煮汁の上にのせ，
煮汁と空気が接しないようにすると良いでしょう。もちろん，
ロール白菜と煮汁を別々に冷凍してもかまいませんが。
投稿日時 - 2009-02-21 22:25:10
お礼
たまねぎとニンジンとひき肉は炒めてあります。
湯気が痛む原因になることは、わかるので、
茹でた白菜も炒めた具も、全て十分冷ましてから包みました。
ジップロックは出来る限りの空気は抜きましたが、
ラップには包んでいなかったです。
あとはスープで煮るだけ(解凍を兼ねられるから)と言う状態で、
冷凍にしたのですが、
ロール白菜の場合、全て調理してから冷凍するのが良いのですね。
わかりました。
回答ありがとうございました。
投稿日時 - 2009-02-24 05:52:42
ひき肉に火は通っていますか？
おそらくしっかり白菜を冷ましてから、包まなかった為にひき肉に変に火が入ってしまった可能性が有ります
私的には食べるのはやめた方が良いと思います、衛生的にも問題ですし、食べても美味しくないと思います
因みに今回の方法で食べれるのは３～４日と思ってください
白菜の茹でたものはで伊東ぢても構いませんよ、ただ整形の時に気を付けないとすぐに破けますよ（＾＾）
投稿日時 - 2009-02-21 19:03:36
お礼
茹でた白菜は冷凍できるのですね。
3－4日ですね。
わかりました。
たまねぎとニンジンとひき肉は炒めてあります。
湯気が痛む原因になることは、わかるので、
茹でた白菜も炒めた具も、十分冷ましてから包みました。
回答ありがとうございました。
投稿日時 - 2009-02-24 05:47:30
