焦げるという現象

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焦げるという現象

大学で今、化学的に焦げるという現象について詳しく調べています。
焦げるという現象が水分の減少による炭化が原因だということはわかったのですが、
では焦げることを化学的に防ぐことは可能なのでしょうか？
水分の減少が原因ならば水分を足せばいいのではないかとも思うのですが、
それでは料理を焼いたりできないですよね？
何か方法がわかる方、よろしくお願いします。

投稿日時 - 2009-01-31 03:24:27

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QNo.4676041

sum_1723

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回答（1件中　1～1件目)

ANo.1

okormazd

何をどうしたいのでしょう。
水分が減少しても焦げるとは限りませんが。
水分を飛ばしたいというのであれば、減圧で操作するとか、
乾燥剤を使うとか。
熱分解をしないようにということであれば、
分解温度以上にしないとか。
強力な脱水剤(濃硫酸など)を直接作用させないとか。
料理で焦げ目をつけたいのなら、焦げないようにすれば目的を達成できないことは明らかでしょう。

投稿日時 - 2009-01-31 11:08:52

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