手作りパンにはまってます。
フツーの食パンやバターロールはクリアしましたが、ほんのりと甘いパンが焼きたくてお砂糖を増やしたら、何となくモチッベタッとした感じになってしまいます。
発酵時間やドライイーストの量を調整したりしてチャレンジしても、ふんわりしません。市販のふんわり甘いパンはお砂糖以外の甘味料を使っているのでしょうか？
いろいろなHPや市販のレシピ本を見てみたのですが、おしゃれなパンや凝ったパンはあっても、私が求める「フツーだけどちょっと甘め」というのはなかなかみつけられません。
どなたか教えていただけませんか？
投稿日時 - 2003-02-04 18:43:44
こんばんは。再びお邪魔します。
私はいつも「富沢商店」の通販を利用しています。
参考ＵＲＬにのせておきますね。
近くにお店があるようでしたら、覗いてみると楽しいですよ。
いろいろなモノがあって、あれもこれも欲しくなります(^-^)
通販価格？があるらしく、例えばハルユタカが
お店では２８０円なのに通販だと２７０円だったりします。
対応も迅速でオススメです。
他にも私は利用したことがないのですが「クオカ」さんも有名です。
通販で大抵のモノは買えるみたいですね。
送料、お店に行った場合の交通費など見比べて、
お得なところを見つけてくださいね。
ちなみに、高糖パン用イーストを使った場合、
１次発酵をあまり低い温度ではしない方がいい、と聞いたことがあります。
やはり発酵しづらいのでしょうね。
いろんな発酵方法があるようですが
もしも今３０度くらいで発酵させているようでしたら
お砂糖をたくさん使うときは３８度くらいがいいみたいです。
通常も４０度くらいで発酵させているようでしたら
いつも通りでいいかもしれません。
わたしも勉強中ですので、最後の情報は「自信なし」です。
でも、通販の利用については「自信あり」です(^-^)
参考URL：http://www.tomizawa.co.jp/catalog.asp
投稿日時 - 2003-02-04 23:22:28
お礼
「富沢商店」さん、早速みてみました。欲しいものがいっぱいです。
おかげさまでレパートリーが増えそう(*^v^*)
本当にどうもありがとうございました。感謝感謝m(__)m
投稿日時 - 2003-02-05 10:59:00
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ベストアンサー以外の回答（2件中 1～2件目)
こんばんは。
ほんのりと甘いパン、というのはどの程度のイメージだったのでしょう。
市販されている菓子パンのパンの部分のみ、というかんじでしょうか。
菓子パンのパン生地というのは意外とお砂糖が入っているのですよね。
今回はどの位の粉に対してどのくらいのお砂糖を入れたのでしょうか。
糖分が多くなった場合に、「高糖パン用イースト」というのがあって
それを使わないと発酵がうまくいかないようです。
ちなみに粉を１００％として、そのうち糖分が１２％以上の時に
そのイーストを使います。
具体的には粉が３００ｇに対してお砂糖が３６ｇです。
大さじや小さじで計っている場合、１度そのグラム数を計ってみると
わかりやすいと思います。
もしもお砂糖をそれ以上に入れていたのだとしたら、
高糖パン用イーストをお使いになった方がいいと思います。
ちなみに高糖パン用イーストの袋に書かれていた菓子パン生地配合例として
粉：お砂糖＝５：１で載っていました。
粉が３００ｇだとしたら６０ｇということですね。
見当違いのことを言っちゃってたらごめんなさい(>_<)
投稿日時 - 2003-02-04 19:58:13
お礼
「高糖パン用イースト」ですか…。勉強不足ですね、初耳でした。
今までの最高で粉300g：砂糖50gでやってみたことがあります。当然モチッベタッでした。
是非使ってみたいのですが、どこで手に入るのでしょう？いつも製菓・製パン材料を買いに行く東急ハンズでは見たことがないような気がします。
お手数でなければ教えていただきたいと思います。
なにはともあれ、貴重な情報をありがとうございました。
投稿日時 - 2003-02-04 22:00:34
こんばんは。
パン作り、たのしいですよね～♪
私もふんわりして砂糖ではない甘さのあるパン、
大好きです。
私の場合は・・・
水分と粉の割合がだいたい決まっていますよね。
その水分の中にとき卵を入れるとふんわりします。
基本が
強力粉300ｇ
牛乳・水各1/2カップ
イースト大1
砂糖大11/2
塩小1
バター20ｇ
とすると、
このうちの牛乳・水を
牛乳3/4カップ
卵（Ｍ）1個
にするのです。
柔らかくてちょっと甘さがあって、
おいしいですよ～♪
上にグラタンのせたり、中にスクランブルエッグ入れたりして
調理パンにしてもよいです。
投稿日時 - 2003-02-04 19:01:12
お礼
粉300gに対してドライイースト小匙2、水175cc、砂糖大匙2、玉子1/2、バター40gで焼いても家族に「もっと甘く！」と要求されています。
bluerosesさんのレシピで家族の反応見てみますね。
ありがとうございました。
投稿日時 - 2003-02-04 21:51:33
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