↓石川県の醤油メーカーのサイトです。
メニューから「発酵食品の秘密」→「日本酒」で、ご希望の内容に近いと
思われるページが表示されます。
参考URL：http://www.awacho.co.jp/index.htm
投稿日時 - 2003-01-30 17:45:21
お礼
日本酒以外も載っていたのでとても勉強になりました！
ありがとうございました☆
投稿日時 - 2003-02-01 22:22:31
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ベストアンサー以外の回答（1件中 1～1件目)
これは応用微生物学の分野ですね。
参考URLには酵母が葡萄糖をアルコールに変える様子が書いてあります。生物化学の観点から注目すると解糖系について記述があります。
参考URL：http://www.jozo.or.jp/t.200201.htm
投稿日時 - 2003-01-30 21:31:40
お礼
図があって分かりやすかったです。ありがとうございました！！
投稿日時 - 2003-02-01 22:24:01
