ほうれん草

ほうれん草の灰汁(あく)は蓚酸(シュウ酸)のことです。
注）食品の灰汁は、色々なものの総称で本来の灰汁とは違う
　ほうれん草を灰汁を取らずに摂取すると、尿中のカルシウムと結びついて尿路結石の原因になるとされています。

　小松菜はほうれん草に比較して、十分の一以下でしかも、カルシウムを豊富に含んでいるため、シュウ酸が吸収されることはなく、そのまま調理しても良いとされています。ただ、茎の部分を先にゆでてから葉の部分をゆでるというちょっとした工夫をしないと茎が食べごろにすると葉が柔らかくなりすぎますね。

投稿日時 - 2008-12-25 19:15:25