かぼちゃの煮物

砂糖としょうゆでこっくりと煮含める懐かしい味のにものです。

１、かぼちゃ1/4個は種とワタをとり、ところどころ皮をむいて３cm角くらいの一口大に切る。

２．鍋の中を水でざっとぬらし、かぼちゃの皮を下にして並べ、ヒタヒタの水をいれる。さらに砂糖大さじ１、みりん大さじ１、酒大さじ１、しょうゆ大さじ１を加えてフタをし、強火にかける。

３、煮立ってきたら中火し、フタをしたまま10分前後煮る。かぼちゃに竹串
をさしてみて、スーッと通ったら火を止め、そのまま余熱でむらす。

以上です。

かぼちゃは切るのがたいへんなので、けがなど気をつけてくださいね。でも切りにくいかぼちゃの時の方が、おいしいような気がします。

投稿日時 - 2003-01-29 00:14:45

沢山の煮方が出ていますが、注意点として１つ足させて下さい。
１　カボチャは煮くずれやすいのでフライパンなどの広い物で１つ並べで煮て下さい。これで煮くずれは防げます。
２　ほくほくに仕上げるためには長く煮てはいけません。
大きさを３センチ角ぐらいにして１２分ほどで煮ます。
３　もしも煮汁が残ったときは煮汁からすぐに取り出すことです。
４　落としぶたは必ず必要です。リードペーパータオルが良い（昔教えてもらった懐石料理店の言葉です。これはなかなか広い落としぶたが無いために教えてもらいました。

後は前の方の味付けをご参考下さい。
ただ私は出し汁と砂糖　醤油　みりんを一緒に煮立ててその中にカボチャを入れて煮ています。

投稿日時 - 2003-01-28 07:10:15

男の料理です。カボチャをほくほくと甘く煮たいと思っています。

　カボチャを適当な大きさに切ります。一口大の大きさです。

　まず、カボチャの上から砂糖を振ります。これでしばらくそのままにしておきます。カボチャから水が出るので本当は、水を足さずにできたらよいのですが、実際は、水を足すことになります。時間がないとカボチャに砂糖をまぶしてそのままにしておくのは、省略してもかまいません。

　そうして、カボチャに砂糖を加えただけで煮ます。３０分くらいです。その後に醤油を足します。また、煮ます。それだけです。カボチャがおいしいと十分おいしいです。

　この場合、砂糖と醤油は、同時に入れないことだと思います。「さしすせそ」ですね。砂糖の甘みがしみ込む前に醤油の辛さが、しみ込むのは、まずいと思います。一度醤油辛くなったあとは、どんなに砂糖を入れても甘くなりません。

投稿日時 - 2003-01-28 01:47:16

カボチャはそのものの甘さがあるから、砂糖を控えめにして醤油で甘辛くにても美味しいですよ。かぼちゃのみずけもあるのでかぶる程度でいいでしょう。いとこ煮というのをごぞんじですか？
ゆで小豆カップ１杯分くらい（４～５人分）をカボチャに加えて、あとは普通に煮ます。（甘辛く）

投稿日時 - 2003-01-27 17:56:56

こんにちは。私はかぼちゃが大好きでよく煮てます。
私の場合は、しょうゆ、煮干や昆布、鰹節など好みのだしの材料、みりん（お酒）だけで煮ます。砂糖は加えません。
これだとかぼちゃそれぞれの個性がはっきり出ます。

水、なべ半分くらい（700cc位？）にしょうゆ大さじ２杯程度、みりん少々、だしの材料適宜。かぼちゃ浸る限りいれる。
あとは煮るだけ。

投稿日時 - 2003-01-27 12:52:41