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回答（8件中 1～5件目)
学生の頃アルバイトしていたしゃぶしゃぶ屋では、最後におうどんを入れてました。
残ったおだしを沸騰させると、アクが中央によってきますので、それを取り除きます。
で、おうどんをいれます。
ポン酢・ごまだれなどで食べても良いですし、新しい（あるいは、つけだれを取り除いた）器におうどんをいれて、お鍋のおだしを少し入れます。
味付けに、塩・こしょうと、ザーサイを刻んでごま油で軽く炒めたものを入れます。おだしもさらにおいしくなります。
このザーサイ入りおうどんは友人達にも大変好評で、結婚後はおうちの定番にしてくれてる子もいます。
うちでは雑炊にすることもあります。おだしだけでは、雑炊としては味が物足りないので、好みでポン酢をたらして食べます。
ちなみに、おだしは昆布だし。
家でする場合、面倒な時はほんの少しだしの素を入れてます。
投稿日時 - 2003-01-23 12:54:05
しゃぶしゃぶってこんぶ等のだし汁でしゃぶしゃぶしますよね。
そう思ってました。（私の利用するお店がそうなのですが・・・）
だから、残り汁に出汁が出てないなんて、とんでもないです。
お肉がなくなった頃には、お野菜の旨みなどがでて、とてもおいしいスープになってます。
豚しゃぶの後なんて、最高ですよ！
あくはとってれば苦にならないと思いますし。
その時の気分でうどん（きしめん）やご飯（雑炊）にします。
うどん（きしめん）の時は塩・こしょうで味付けです。
※ちなみにこれは家だけの話ではなく、外でもそうです。
＃６さん、雑炊にするのは神戸だけじゃないですよ！
投稿日時 - 2003-01-22 18:56:05
皆さんの回答を読んで、「えっ」とびっくりしました。
長年神戸に住んでいましたが、牛肉のしゃぶしゃぶの時には、雑炊にすることもありますよ。
よく行っていたお店では、しゃぶしゃぶの後にその残り汁で
まずは、スープを飲ませてくれます。（このスープが、とても美味しいです）
味つけは、塩・コショウ・醤油で、薬味として青ネギを入れていました。
そのあとは、お好みで雑炊にするか、細うどんを入れて食べます。
味つけは、スープと同様でした。
しゃぶしゃぶをした残り汁にも、けっこう良いダシが出ています。
しゃぶしゃぶをしている最中にアクをマメに取っておけば、そんなに気にならないと思います。
ただ、豚しゃぶは残り汁にあまりダシが出ないので、うどんを入れてポン酢で食べています。
雑炊にするのは、神戸だけなのかな・・・？
http://www.kobebeef.co.jp/shop/syabu.html
参考URL：http://www.kobebeef.co.jp/shop/syabu.html
投稿日時 - 2003-01-21 23:07:23
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