自家製梅酒（ホワイトリカー）について

>ホワイトリカーの独特な匂い・味がなかなか抜けません
ホワイトリカーって総称なんだけど、要は梅酒に良く使う「焼酎甲類」の事だよね？
基本、匂いとか味がしないお酒なんだけど…。ひょとしてアルコール臭の事かな？

気になるのは、梅の量と砂糖の種類。
・お酒１升だと梅は１キロ(砂糖は０．４～１キロ）梅が少ないと梅の香りが少ない。
・砂糖の種類は氷砂糖（白砂糖はNG）理由はお酒に砂糖が早く溶けすぎると、梅のエキスが
　染みでなくなるから。

梅酒はこんなプロセスで出来る。
(1)お酒より梅の方が浸透圧が高いので梅のエキスが出る。
(2)お酒に砂糖が混ざるとエキスが染み出た分、梅の浸透圧がさがり梅にお酒がしみこむ。

ところが、砂糖の溶けたお酒に梅をいれると浸透圧がほぼ等しくなって、エキスが出ない。

という事で、砂糖を添加しても口ざわりは良くなるけど、梅の匂いや味は付かないよ。
ちなみにウチでは梅酒も梅干も、梅は天日干ししたあとサッと湯掻く

投稿日時 - 2008-12-01 15:07:26

１升のホワイトリカーに砂糖１Kgなら甘い系の十分な量のはずですが・・・(辛口でも400ｇは最低入れないと梅の実からエキスが出なくて困った事あります）

独特の匂い＞おそらく梅の実が少なかったのでは？もしくは梅からエキスが十分に出ていないことが考えられます。

梅を入れ足す方が早いと思いますが・・・手に入るのかな・・・？
まだ、梅の実を入れてあるようなら、梅の実に竹串とかで穴をいっぱい開ければ、多少改善するはずですが

投稿日時 - 2008-11-24 17:40:20