無洗米をゆすぐ必要はありますか？

無洗米は適度に旨み成分が残るように作ります。作り方によって軽く蒸してあるとかあり、そのせいで炊き上がる時間も少々短かったりします。

米は徹底的に洗い、水が濁らなくなってから炊く人（ぬか臭いといって）や軽くゆすいですぐ炊く人(栄養が減るからとか）人の好みが大きいですから、人それぞれでは・・？

気になるようなら洗っていいと思いますが(多少は旨みとかも減るけど、少しだし）、ゴミとか石とかを落とすつもりでやればいいのでは？

無洗米は洗わずに炊けるようになっている物ですが、米が割れるとか細かい事を気にされないのでしたら、洗うのもありです。
食の安全は個人で守るつもりでいいと思いますが

投稿日時 - 2008-11-24 17:29:09

無洗米に水を入れて白く濁るのは、ぬかではなくでんぷん質なので、それを洗い流してしまうのは、せっかくのうまみを逃がしてしまうことになるそうですよ。
濁っても気にしないでそのまま炊いてください、とお米屋さんが言っていました。

ただ、お釜に入れて水を注いでから軽く全体をかき混ぜて、水が全体にいきわたるようにしないと、吸水にむらができるそうです。
あとは、普通のお米に比べて研磨してある分、粒が小さいので、お水を多めにすることですね。

投稿日時 - 2008-11-23 21:50:14

無洗米をゆすぐ事に意味はありません。
米のとぎ汁は栄養豊富で庭の草花に撒いたりしますが、垂れ流せば水質汚濁の原因でもあります。
環境に配慮してゆすがなくても良くしたそうです。

また美味しいのは炊き方やお釜に有るそうです。
例えば本場越後のこしひかり！・・でも炊き方悪けりゃブレンド米より不味いです。

投稿日時 - 2008-11-23 20:27:06

無洗米といっても、お米の状態というか糠の残り具合はマチマチなので、何ともいえませんが、家では軽くすすいで水を取り替えています。
普通のお米のように研がず、軽く1掻きして水を取り替える、という感じです。
パッケージにはそのまま炊いてくださいと書いてありますが、なんとなく・・・。

先日、いつもとは違う無洗米を買ってきたのですが、こちらは水のにごりが凄かったので、いつものお米より多く水を取り替えました。

＞軽くゆすぐのも研ぐのもそう労力としては差が無いと思うので、だったら普通米で良いかもと思います。

そう労力としては変わらないですね。確かに。
強いて言えば、これからの寒い季節に手を入れなくて済むのと、排水の量とにごり具合が断然違います。


＞実際のところ、無洗米をゆすぐことに意味はあるのでしょうか。

無洗米でもゆすいだほうが美味しい、というのは糠臭さが減るから、ということだと思いますが、ほとんどの無洗米では糠は残っておらず、水がにごるのは米の粉のせいだといわれています。
一度そのまま炊いて味が気にならなければ、ゆすいだりしなくてもいいと思います。

投稿日時 - 2008-11-23 20:26:12

ごみが入ってる可能性があるので、それを除去する必要はあるでしょう。ま、洗えるから洗うって感じですよね。だって、レタスとかいちごも洗うでしょ？
いちご狩にいったら洗わないけど。

投稿日時 - 2008-11-23 20:21:00