お鍋の出汁のつくり方

はじめまして！
一口に《寄せ鍋》といっても色々な種類の出汁の取り方がありますが、簡単かつシンプルなものを！

土鍋に水を張り沸騰したら一度火を止め、１分ほどさましてから、きれいな布（サラシなど）で拭いた出汁昆布を入れ、蓋をして１時間寝かせます。
再び火をつけ、塩、酒、醤油で好みの味加減をつけます。後から白菜や豆腐から水が出るので気持ち強目に味付けした方が無難でしょう。
味付けが出来たら白菜の芯や火の通りにくい食材から鍋に入れましょう。
又、肉や魚を入れる時は先にザルで湯引きをしてから煮立つ直前の鍋に入れましょう。
薬味にアサツキや一味、七味、ゆず胡椒などを好みでお使い下さい。

投稿日時 - 2008-10-30 10:47:23