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回答（4）
私も機械だと思います。
エスプレッソマシーンの入れ方を、レギュラーコーヒーに応用していることが多いのです。
例えば、スターバックスやドトールのコーヒーなどは、機械で入れますよね？
しかし、本来のエスプレッソの濃度ではありません。
自動販売機のカップコーヒーにもそれがあります。
そのような感じで、手間的、コスト的に、機械を使用して入れる場合の方が多いです。
客数をこなさなければいけないレストランなら、特にそうでしょう。
ドリップコーヒーを作る場合、1杯出しというのは難しいうえに美味しくなりませんし、
だからといって、作り置きをすれば3時間ほどで風味が大きく落ちます。
ですが、機械を使った場合、味はレギュラーと異なります（で少し落ちる）が、
注文の度に、その都度、淹れて出すことができます。
その場合、細かな泡が「一面に」ということは、十分あり得るかと思います。
むしろ、店の方も良かれと思って、そのような淹れ方をしているのではないでしょうか？
特に新鮮なコーヒーというのは、泡が立ちやすいですし、レストランで許される範囲内で、拘った証かと思います。
というか、直接尋ねてあげて下さいな。
店長はきっと喜ぶんじゃないでしょうか？
投稿日時 - 2008-10-30 13:43:45
お礼
そうですか・・・
では逆にこれまで普通においしいと思っていたコーヒーの鮮度がそんなにいい訳では無かったとも言えるんですね。
長年生きてきて、うっすらと（灰汁にも見える）泡が載ったコーヒーがでてきたのはこの1ヶ月に2度だけでした。
今度このようなコーヒーに出会ったら、お店の方に尋ねてみます。
ありがとうございました。
投稿日時 - 2008-10-30 17:49:06
機械があります。
http://www.rakuten.co.jp/seigoen-coffee/804964/
http://psearch.yahoo.co.jp/search?p=%E3%83%AC%E3%82%AE%E3%83%A5%E3%83%A9%E3%83%BC%E3%82%B3%E3%83%BC%E3%83%92%E3%83%BC%E3%80%80%E3%80%80%E6%B3%A1&search_x=1&fr=top_ga1&tid=top_ga1&ei=UTF-8&cop=mss&X=3
投稿日時 - 2008-10-29 20:13:45
補足
早速のお答えありがとうございます。
しかし残念ながらエスプレッソではありません。
普通のアフターコーヒーや、ブレンドコーヒーというようなオーダーで出てきます。
また、泡はクリーミーな「泡」ではなく、インスタントコーヒーのときのような「うっすら」とした物です。
投稿日時 - 2008-10-29 20:14:51
お礼
ありがとうございました
投稿日時 - 2008-10-30 17:43:18
