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カラカラになった手作り味噌の手当ては？
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単純に種水加えて味噌にすればいいのでは？ ・（これは試してませんが) 醤油は水煮大豆と小麦と塩、水を加えて発酵させたものです。 小麦を加えて麹菌を蔓延させて、塩水を加えて発酵させれば(1年位かな？）赤茶けた醤油になるかと・・・黒にするならカラメルで色をつければいいかと思いますが・・・ そのまま食べても醤（ひしお）と呼ぶ物に近い気がするのですが？ 醤油にする時に大豆を大きなまま作ると、そういう発酵性の食品になりますし。 おそらく大豆は小さくされているでしょうから、トロトロにしてから、更に発酵させれば、たまり醤油に近いものになると思いますが
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