山芋と大和芋と長芋の違いって

質問

山芋と大和芋と長芋はどう違うのでしょうか？
同じように使っていいのですか？

とろご飯とかとろろ汁とかもよくわからないので教えてください。

回答No.3

meimeisan

粘りの少ない長芋だと、とろろ汁が向いていると思います。
うちでは、洗った芋を皮ごとすり鉢でおろし、めんつゆをそばつけつゆくらいの濃さにしたものをお玉ですこしずつ入れてすりこ木で混ぜて行きます。
そのままおわんで飲んでも良いですし、ご飯にかけるととろろご飯ですね。
粘りのある芋、私の地方では伊勢芋というのがあります。ものすごく粘ります。
粘りが強い芋はおろして海苔で巻いて揚げるとおいしいですよ。
海苔半分におろし芋を乗せくるっとまいて、包丁でダン！っと叩くように3つくらいに切ります。揚げたら、塩を振ると良いです。
そのほか、鶏肉や根菜を入れた落とし団子汁にするのもおいしいです。
おろして片栗粉を少し混ぜ、スプーンですくって落とし入れて煮ます。

お礼

長いもがとろろ汁向きなんですね～
回答者さんのレシピ使ってみます＾＾

伊勢芋というのもあるのですね。
粘り好きには堪りませんね。

おろし芋揚げは美味しそう。どんな触感か気になります。
団子汁なら自分でも簡単にできそうなので近々やってみようと思います。

回答No.2

zerocatom

正確にいうとやまいも、ではなくやまのいも、または自然薯(じねんじょ)といいます(やまいもでつうじますが)。ハート型の葉をした蔓を伝っていくと土の中にありますが、必ず大きいものがあるわけでなく細長いため掘るのが難しいため高価です。大和芋、長芋に関しては＃１さんのおっしゃるとおりですが、もうひとつ、つくね芋というのもあります。ゴロッとしたじゃが芋を大きくした感じで摩り下ろしたときの粘りは大和芋かそれ以上です。いずれかの芋を摩り下ろし、すり鉢で出汁醤油でのばしながらさらにすったものがとろろ汁、それをご飯にかけたものがとろろご飯です。堅めのパサパサしたご飯とあうので店では麦飯にかけます。あと、稀にとろろ昆布(昆布を漉いたもの)をすましや味噌汁に入れたものをとろろ汁という事もあります。

お礼

やまいもじゃなくて自然薯！今度から自然薯と言うことにします。
そういえば掘ってる所をテレビで見たことあります。確かに大変そうでした。

つくね芋というのもあるんですね。
今度見つけたら買ってみます。

とろろ汁をかけたものがとろろご飯なんですね。
すったものをかければいいかと思ってました。

いろいろわかりました。

回答No.1

jiromeijin

山芋って、一般的に言う山に自生している自然薯(自然薯)と言われるものですかね。大和芋は関西方面で主に栽培されているもので、どちらかというと「長く伸びずに、グローブみたいな形のもの」だし、長いもは私の住んでいる長野県の松代産が有名?です。これは、千曲川の河川敷の砂地を利用して作っているのですが、形は腕のようなスラリとしています。一般的に前者は粘りとコクがあり、後者になるほどアッサリしています。良くすりおろして、だし汁で延ばしてご飯にかけたり(とろろご飯)やそのまますすったり(とろろ汁)、千切りにしてたべたり天ぷらにしたりします。煮物にも入れることがあります。好みというか、小さい頃から食べ慣れているかの違いで、どれもおいしいですが、当然、収穫量からいっても自然薯は高価であまり流通していません。

お礼

収穫される場所も違えば形も違うのですね！
確かにスーパーで見たのをいろいろ思い出すと違った感じがします。
回答者さんの住んでらっしゃる長野が有名なのでしたら、長野県に行ったときに食べてみます＾＾
自然薯も見つけたら買います～♪