こんにちは
製菓の本でしたら、il pleut sur la seineの弓田亨さんのものは非常に良いですよ。
製菓食材やその扱いを知ることができ、フランスでも有名なパティシエです。そして、しっかりとした理屈を教えてくれる数少ない方です。
独自の作り方を提案されているかたなので、賛否はありますが、確実に優れた本ですよ。
参考URL：http://item.excite.co.jp/detail/ASIN_4140331844
投稿日時 - 2008-09-24 20:18:54
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