ゆで卵（燻製卵）について カラが剥がれない！！

新鮮な卵でも殻がきれいにむける方法があります。
まずお湯を沸かします。
冷蔵庫から出したてのキズのない卵を、沸騰している中にスプーンで１つずつ丁寧に入れます。
静かに沸騰を続けて１２～１３分ゆでます。
その後、冷水に取り冷やします。
まずこれでうまくむけなかったことありません。

ただ、その先燻製にするというのは殻をむいてからですか？？
殻つきのままとなるとすみません、その先はちょっとわかりません。

投稿日時 - 2008-09-21 16:21:17

直接の回答ではありませんが、

＞ソミュール液という塩水に生卵を３日ほど漬け込み そのまま火にかけゆで卵に。

生卵を直接漬けるのは初めて聞きました。
ドイツでは卵を固ゆでにしてからソミュール液に漬けます。スーパーなどでもピクルス売り場にゾール・アイアーと言う名前で売っています。
家で作るときは、1週間以上寝かせて、食べるときはフレンチマスタードと薄切りのライ麦パンでいただきます。

また、割って中身が確認できないゆで卵はなるべく新しい卵が適しています。ただ、茹でる前は室温の卵のとんがっていない方に太い針で穴を開け、熱湯に塩を入れ、卵をスプーンで一個づつ丁寧に入れて行きます。ゆであがったら手早く水に当て冷やすと皮は剥がれます。

投稿日時 - 2008-09-20 13:59:21

卵が新鮮だと殻が上手く綺麗にはがれません。
購入して１週間くらいした卵を使ってみて下さい。
普通のゆで卵も同じです。

投稿日時 - 2008-09-20 09:55:30

卵が新しいとうまく剥けません。
新しいものを買って来たら少し置きます。
新しいものでも、急ぐときは、卵の殻に少し傷をつけるか小さな穴を開けておく、たしか卵の穴あけが売られていたと思ったけど。
それと、冷蔵庫から出して直ぐの殻つきでの調理は駄目。傷があると中身が出てしまいます。
新しいかどうかなんて見てもわかりませんが、スーパーで売られているものは新鮮なはずです。

投稿日時 - 2008-09-20 09:51:17