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餅のカビ？
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高等菌類【子嚢菌類】であるが、子嚢はごくまれにしかつくらず、普通は無性的に分生胞子で繁殖するが、分生胞子柄はつくらないという特殊な仲間のコウジカビ属 Aspergillus の日本麹カビ A．oryzae は、デンプン糖化力、タンパク質分解力が強力で、日本酒・味噌・みりん・アルコールの製造に用いられる。つまり、コウジカビアミラーゼや特に糖類およびタンパク質分解酵素を多く生産する。とありますが、この菌ですか？ カビの生態でしたらこのサイトへ http://www.santen.co.jp/al/al_kabi1.html
直接的な回答ではありませんが、以下の成書は如何でしょうか（内容未確認！） ------------------------------------ スポア実験マニュアル／近藤雅臣，渡部一仁／技報堂出版／１９９５．１１ 特殊環境に生きる細菌の巧みなライフスタイル／畝本力／共立出版／１９９３．２ 新細菌培地学講座／下 ２／田村和満／近代出版／１９９０．１ 芽胞学／蜂須賀養悦／東海大学出版会／１９８８．１２ 細菌学入門／ポール・シングルトン…［他］／ワイリー・ジャパン／１９８２．１２ 細菌の科学／太田次郎／研成社／１９８２．９ --------------------------------- ご参考まで。
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