老舗高級料亭の「なだ万」で赤痢菌による食中毒の発生が報道されてました。
原因はベトナム産の冷凍イカらしいです。
老舗高級料亭というのは食品の素材にまでこだわって、料理すると
思っていたのですが、居酒屋でも使わないような輸入物の冷凍食材を
使ってたなんて驚きです。
吉兆の時もそうでしたが、老舗高級料亭って老舗ということにあぐらを
かいてそういうものなのでしょうか？
それともそういう物でも老舗って言うことでありがたがる客が悪いのでしょうか？
私も「なだ万」は度々利用していたので残念な気持ちです。
投稿日時 - 2008-08-31 20:38:19
日本でのイカ類の自給率は７０％程度だと思いますが、使い勝手の良い、いわゆる肉厚のロールイカはほとんどが輸入ものです。また冷凍輸入物＝質が悪い、というわけではなく、国産よりよほどいいものもあります。何より、輸入でしか手に入らないものもあります。
今回の一件も、もしかしたら季節的に生が手に入りにくいイカだったのかもしれません。そのへんの事情はわかりませんので、単に「居酒屋でも使わないような輸入食材」と切って捨てるのは無理があるように思います。
ただまあ「なだ万」ともあろうものが、冷凍イカを使わなきゃならないような料理を出すなよ（生が手に入らないようならメニューから外せ）、とは思いますので、そのあたり質問者様のお気持ちもわかります。
なお他の方も答えられていますが、今回の食中毒と冷凍イカを使うことに直接の因果関係があるわけではありません。
投稿日時 - 2008-09-01 15:22:07
お礼
回答ありがとうございます。
食材と食中毒には直接の因果関係があるわけでないですね。
しかし食中毒も問題ですが、それより驚いたのは、冷凍の輸入物を使ってたことです。
なだ万のような高級料亭ではもっと食材に「こだわり」があると思ってたからです。
大阪くいだおれ文化の誇りに吉兆、なだ万があります。
大阪くいだおれ文化ってその程度かって他府県の人に笑われそうですね。
残念です。
投稿日時 - 2008-09-02 01:19:17
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ベストアンサー以外の回答（3件中 1～3件目)
なだ万にいたことのある人が、言っていました。
「団体客と、大事なお客様は、区別している」
区別というか、差別ですね。
お弁当も、下の部類に入れているのでしょうね。
マツタケの香りパウダーというのも、存在するとのことです。
この人、ことあるごとに、「なだ万」を連発していますが、きっと、もう、言わなくなるでしょうね。
投稿日時 - 2008-09-01 10:28:49
お礼
結婚前、私の家と妻の家の両親が正式に顔合わせしたのがなだ万です。
東京の親戚や、長野の親戚が大阪に来たときに連れて行ったのもなだ万です。
大切な祝い事があったときに食事に行くところです。
大阪くいだおれ文化の誇りだと思っていたんですけどね。
投稿日時 - 2008-09-02 01:31:35
難しい問題なのですが、店が悪いというより客の要求が悪いのだと思います。
有名な店は有名な産地食材だから旨くて当然という食材のブランド信仰が強すぎて、産地ブランドが高騰しすぎて使いにくくなってしまい、わかりにくいところの質を落とす。これが原因です。
有名ラーメン店の記事を読んだのですが、烏骨鶏のガラと利尻昆布を使いヒマラヤ岩塩のスープであると説明しないと、取材でつまらないから記事にならないとマスコミに言われるそうです。
烏骨鶏と名古屋コーチンのガラの違いは比べたが、ひょっとすると同じ値段でブロイラーをまるごと煮たが旨いのかは試したことがないし、伯方の塩でスープも作ったことがない。味の素を入れた方が絶対に旨いのはわかっているが客が怖くて使えない。というような事が書いてありました。
料理マンガのおせんが好きなのですが、よくこのくだりが出てきます。
「職人の手間暇にお代を払っているんだから、楽をするのに金を使うんじゃない」
まさにそのとおりで、落ちる老舗は店や素材の看板に金をかけて、仕入れる手間暇を忘れているのだと思います。
あと偽装問題では「（豆腐の）材料の素性うんぬんのまえに拵えた職人さんの素性がはっきりしていればとやかくいってもはじまらない」
「筋の通った料理が食いたきゃ筋の通った人間を拵える」
客にも店にも痛い言葉です。良い本ですよ。ドラマの出来が悪すぎて休載してますけど。
投稿日時 - 2008-08-31 21:58:35
お礼
まさにそのとおりですね。
回答ありがとうございます。
投稿日時 - 2008-09-02 01:35:44
