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- nikudori
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１．＃１の方が記述されているように大まかには ブロックの肉を使うか、挽肉を使うかの違いです。 ２．詳しく具体的に検索したい場合は下記が便利です。 これで比較検討できます。 http://fooddb.jp/ ３．ただし 大量流通の中で出回っている畜産加工品に ついて全て当てはまるとは言えません。 理由 ハム類：ブロック肉をつかうにしても、塩漬けでお肉が 主体になるよう製造するか、注射針で水分や 調味料保存料などを添加するかでおおいに 違ってきます。後者ですと加水率が５～２００％ まで製造主によりさまざま。凄いときはお肉の 倍近くの量の水分を含ませる場合も有りです。 ソーセージ類：こちらも同様です。また挽肉の場合 肉にどれだけ脂を混ぜるかにより異なります。 脂は単純にみると繊維質＋脂の構造ですので、 混ぜてもお肉の扱いは難しくありません。 お肉を食べたつもりが、嵩をました水分や添加物を を摂取していたり、脂を必要以上に取り入れていたり しているかもしれません。（身体によけいなエネルギーを 使わせていることにもなりますねえ・・・） なので 後ろの製品についてのラベルが大事です。 偽造していたら別ですが （＾＾； とりあえず 手がかりになります。ついでに食肉加工品 （畜産加工品）についての情報を知っていると 便利かと思います。 下記参考にしてみて下さい。
ソーセージとハムの違いは挽き肉かどうかです 原材料に違いがなければ加工工程で栄養価の損失は少ないので栄養価的には大差ないでしょう と言うことは原材料に違いが有れば大きく変わると言うことです 家畜肉と魚肉は差が出るでしょうね
お礼
回答ありがとうございます。
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