すね肉を使ったビーフシチュー

こんにちは。
お使いになるのは「すね肉」なんですよね。
とろとろになるほど柔らかくするには２～３時間では、ちょっと短いかも
しれませんが・・・。
圧力鍋はお持ちでないでしょうか。圧力鍋でしたら、時間も短縮されて、
柔らかく仕上がります。
他には、煮込むときに赤ワインをを加えると旨みも出ますし柔らかくなる
と思います。味もかなり良くなります。

また、煮込んでいる間に水分が蒸発し、肉が表面に出た状態で煮込むと、
仕上がりがかたくなってしまいますので気をつけてください。

家で作るときは、とろ火でコトコト煮込んで、さらに火を止めて余熱で
しばらく置いて、また再度火を入れています。
こうすると、余熱で冷めていくときに味がなじんできます。
私も、＃１の方もおっしゃるように、翌日の方が美味しくいただけると
思います。

美味しくできるといいですね^o^

投稿日時 - 2002-12-13 10:59:47