初めてバーニャカウダを作ってみましたが、
また作ろう。と思うほど、おいしくできませんでした。
おいしいバーニャカウダの作り方のコツがあったら
教えてください。また、自分なりに考えた失敗
（おいしく感じなかった理由）の原因を下記に示し
ますので、ご意見ください。
・できあがったバーニャカウダを保温する器具が
なかったので、保温せずに食べた。
・にんにくを牛乳＋水で煮たが、風味が消えすぎて
アンチョビの魚くささが強い気がした。
最後に私が今回作ったレシピを記します。
材料
にんにく30ｇ
アンチョビフィレ30ｇ
牛乳 適量
水 適量
オリーブオイル 適量
デイップ用の野菜 （セロリなど）
(1)にんにくを牛乳と水（１：１）で柔らかくなるまで煮る
(2)アンチョビと(1)のにんにくを裏ごしして和える
(3)オリーブオイルを(2)がひたひたになるくらい入れて、
弱火で炒める。
投稿日時 - 2008-07-27 18:04:19
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回答（2件中 1～2件目)
私のレシピですが、ご参考までに。
オイル少な目、にんにく多めです。
これでいつもおいしく食べています。
参考URL：http://nene2525.cocolog-nifty.com/blog/2008/07/post_bac4.html
投稿日時 - 2008-08-01 13:53:55
バーニャカウダの本当のレシピが何だかは良く知りませんが、書かれているレシピは想像も付かない見たことも無いものですね。
牛乳を入れるなんて、それは全く違う酷過ぎです。
バーニャカウダはオリーブオイル、アンチョビ、ニンニク、香料だけで作ります。
＜材料＞
適当な量で問題ありません。（繊細な料理では無いですから）
例えばアンチョビですが、何グラムと言うよりも少し残ったり足りない、と悩むよりも普通のアンチョビ１缶単位（約３０ｇ）で使い切れば良いです。
オリーブオイル ３００ｍｌ（もちろんエクストラバージンです）
アンチョビ ２缶（６０ｇ位相当）
ニンニク ２個（小さく分ける前の２かたまりです）
（分解した小片だと１２個以上）
オレガノ 小匙１弱
＜作り方＞
ニンニクが隠れる位のオリーブオイルで柔らかくなるまで弱火で煮る。
絶対に焦げ色が付かないように、本当に弱火でゆっくりやってください。
柔らかくなったら裏ごし（粗め）して鍋に戻す。
アンチョビをみじん切りして鍋に入れ、オレガノと残りのオリーブオイルも全部入れる。
アンチョビが煮溶けるまで、かき混ぜながら弱火でかき混ぜる。
焦げ付き易いのでご注意。
作り方は以上です。
食べるときは弱火にかけながら温かい状態で食べてください。
魚臭く不味かった原因は、牛乳でニンニクの香りが消され、ニンニクも少なくオレガノも無かったからだと思います。
オリーブオイル、ニンニク、アンチョビの香りがぶつかり合って美味しいのです。
そして、そこにはオレガノが必要です。
お使いになられたレシピ作者は、強く言えば本来の味知らずのいい加減なヤツ、と言っても良いのではないかと思います。
煮溶かすと、炒めるの違いも判って無い、腹が立つほど酷いレシピです。
投稿日時 - 2008-07-28 06:12:23
