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鶏肉の臭み
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質問者が選んだベストアンサー
１．鶏肉は新鮮ですか？ 冷凍といえども古いものは匂いが付きます。 ２．外国産の冷凍ものではありませんか？ 親子丼などには向かないかもしれません。 ３．黄色い脂肪の塊は、取り除いていますか？ 皮の脂肪はいいですが、黄色いぶよぶよは取りましょう。 ４．お酒か焼酎を揉み込んでみるのも手です。 ５．最後の手段、湯通し 煮立ったお湯にザブンと居れ、表面が白くなったら引き上げます。 切ったときに中が赤いように手早くやります。
その他の回答 (2)
- one--one
- ベストアンサー率30% (7/23)
使う前に水洗いすると臭みが取れます。 それでは物足りないようであれば、水洗いをした後で酒・生姜汁等に漬け込めば臭みが気にならなくなると思います。
お礼
わかりました。 ご回答ありがとうございました。
- Hamida
- ベストアンサー率23% (267/1151)
少なくとも、おいしい親子丼を作りたかったら、冷凍鶏の使用は避けるべきでしょう。冷凍鶏の臭みを抜くよりは、朝引きの鶏を売っている鶏屋さんを探した方が早いです。
お礼
仕事で、買い物になかなか出かけられないので、まとめてかって冷凍します。 新鮮なのを買いたいですが・・・。（；；） ご回答ありがとうございました。
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お礼
１～３は軽く考えていました。においに影響があるんですね。 ４．５の対策もありがとうございました。