果物のジュースと牛乳を混ぜると何故分離する？

質問

果物と牛乳を混ぜて飲もうとすると分離します。どんな果汁で試してもそうなるのですが何故ですか？

回答No.4

nozomi500

stomachmanさんの通りです。分解酵素のせいで固まる、というのはおかしいです。
ジューサーを使っても、果物自身の酸性（クエン酸など）が強ければ同じです。バナナはあまり酸っぱくないので大丈夫でしょう。
オレンジも、個々の細胞を破壊せずに大雑把なまぜ方をすれば、牛乳と接する酸がすくなくてすみます。
中和する、という裏技も考えられますが、それではおいしくないでしょうね。
飲む前に、ジューサーミキサーで、蛋白質が固まったのを細かく粉砕してしまえば、見た目もいいでしょう。
ちなみに、私個人としては、牛乳は何もまぜずに、ストレートで飲みたいです。

牛乳の一気飲みが悪いのは、蛋白質が固まるせいでなく（ゆっくり飲んでも固まります）、急につめたいものをいれて胃を冷やすと腹痛を起こす（消化にも悪い）からでしょう。