• ベストアンサー
  • 暇なときにでも

油の温度ってどうやってはかるんですか??

よく料理本で天ぷらとかの揚げ物ののとき、油の温度など書いてありますが、どうやってはかればいいんですか?? 体温計などいれるわけにもいかないし。。(爆 おしえてください(m。_。)m オネガイシマス

共感・応援の気持ちを伝えよう!

  • 回答数8
  • 閲覧数7545
  • ありがとう数8

質問者が選んだベストアンサー

  • ベストアンサー
  • 回答No.7

 こんばんは、mizumizuさん。  数通りの方法があります。私は菜ばしをつっこんでおおよその温度を測っています。菜ばしを一本入れて気泡がどのように立つか見るんです。目を凝らしても気泡がまったく出ていなければその油は140度以下です。ほどよくぶくぶく出始めたら170度から180度。経験でどっちかわかるようになります。  金魚の水槽のエアレーションのように大きな気泡があまりにも激しくぶくぶく出るようなら200度を越えています。  料理の本にも載っていたちゃんとした(?)方法だと思うのですが、どなたも言及していませんね。うーん。ま、私はこれでとりあえずてんぷらを失敗したことはないです。特にかき揚げ。  他の方法は皆様お書きの通りです。衣を落として測るやり方と、専用の油温度計です。揚げ物用の温度計は、なべにひっかける金具部分と、丸い温度計部分からできています。来客時のてんぷらに揚げ物用のてんぷら温度計を使ってみたこともありましたが(何しろ失敗できないと思って)、逆に温度計ばっかり気にしてしまいました。不器用な私には向かなかったです。  

共感・感謝の気持ちを伝えよう!

関連するQ&A

  • 油の温度について

    料理初心者なのですが、よく料理番組で油の温度を「180度」や「160度」など指定しておりますが、これらの温度はやはり専用の温度計を使って測るものなのでしょうか?なにか目で判断する方法は無いのでしょうか? それと油のそれぞれの温度はどのような料理に適しているのでしょうか? 例えば天ぷらは何度で揚げるものなのでしょうか? 最後に油の温度は何度ぐらいから高温で何度ぐらいまでが低温なのでしょうか? いくつも質問してすみません、よろしくお願い致します。

  • 油の賞味期限って?

     天ぷらなどの油料理をした後の油って、みなさんどうしてますか?  一度しか使っていないので、漉してもう一度使いたいのですが、どのくらいもつものなのでしょうか?  揚げ物や、天ぷらって、週にそう何度もするものではないですよね。そうすると、1~2週間、一度使った油をそのままにしていることが多くなります。  そんな油をもう一度揚げ物や天ぷらで使っても良いものなのでしょうか?それとも、炒め物の時に使う程度の油にした方が良いのでしょうか?  また、どのくらいの期間で何度くらい使うことが可能なのでしょうか?

  • 天ぷらの油について

    天ぷら等の揚げ物をする時の油は、炒め物をする時の油と同じでしょうか? 私の使っているサラダ油に揚げ物にも最適等と書いてありますが、天ぷらには大量の油が必要でしょうし、鍋のサイズにもよりますが、それこそ1回でほとんど使うのではないかと思います。また、あまり経済的ではないのかとも思いますが、どこのご家庭でも(その油を数回再利用する他は)そういう物だと割り切って使っているのでしょうか?それとも揚げ物用に安価な油でもあるのでしょうか? 料理初心者の様な質問ですみませんが、どなたか教えて下さい。

その他の回答 (7)

  • 回答No.8

一般的に調理のために温度が知りたいのなら、以前の回答者が述べられているてんぷら用の温度計が良いと思います。 ただ、温度を測る時に注意が必要なのは、温度が安定するまでは油の温度が底の方と上部では差が生じる可能性があります(測る時はよく油を混ぜましょう)。 また、温度計ですが多分大きく分けて2種あるはずです(電池又は電源がいるもの[こちらは通常温度がデジタル表示:熱電対又は電気抵抗式]と要らないもの[こちらは時計の針みたいでアナログ:熱膨張を利用したもの])。 温度の即応性はデジタル式のものの方が早いです。 あと、油の温度調整ですが火力の調整をしても、すぐには油温に反映されません。 よって、温度調整は温度そのものだけではなく、温度の上がり具合(昇温速度)等を考慮する必要性もあります。また、揚げるものを入れたときに温度が下がりますので、入れる量の調整とかも必要です(基本的には少しずつ揚げるか、多量の油で揚げるのがBest)。

共感・感謝の気持ちを伝えよう!

  • 回答No.6

 我が家では10年ほど前に、「天ぷら油温度表示」付の2口テーブルコンロを使っていました。  バーナーの中央に温度センサーがあり、機種によって、温度の表示のみのものと、温度調節が出来るものとがありました。(我が家のは表示のみ)  ただ、5~6年くらいでセンサーの調子が悪くなってしまいました。 現在は、もうこのコンロは使用していません。  現在でも、この手のコンロが発売されているのかどうかはわかりません。

共感・感謝の気持ちを伝えよう!

  • 回答No.5
noname#4242
noname#4242

こんばんは。 料理用の温度計というものがあります。また、天ぷら鍋によっては、温度計のついているものがありますよ。 でも天ぷら、揚げ物は、ころも、パン粉などを油にちょっと入れて、その沈み具合を見てやることのほうがボクは多いですね。入れた瞬間、ちょっと沈んで上がりながら揚がっている感じだといいです。ただし、料理によってはいろいろな温度を書いてあるので、温度計があると便利なのは確かです。 揚げ物ようのものを使ってください。

参考URL:
http://www.taiko.net/keiryoo.htm

共感・感謝の気持ちを伝えよう!

  • 回答No.4

このサイトに出ていました。参考にどうぞ。 http://www.hakumatsu.co.jp/Hakumatsu-HP/tenpura.htm 温度計つきの天ぷら鍋もありますよ。実際使っていますが、確かに便利。 http://www.kwcafe.com/tenpura/tenpura-culowassan-syousai.htm

共感・感謝の気持ちを伝えよう!

  • 回答No.3

こちらに油の温度を見分けるコツが出ています. コロモの他にパン粉でも同じ感じです.

参考URL:
http://www.hakumatsu.co.jp/Hakumatsu-HP/tenpura.htm

共感・感謝の気持ちを伝えよう!

  • 回答No.2
  • a-kuma
  • ベストアンサー率50% (1122/2211)

てんぷら油用の温度計が売られてます。 よく言われるのは、ころもをたらしてみるとか菜箸ではかるとか(→参考URL)。

参考URL:
http://www.rakuten.co.jp/corochan/421369/421712/

共感・感謝の気持ちを伝えよう!

  • 回答No.1
noname#6085
noname#6085

昔、温度計付きの菜箸ってのがありましたが、今もあるかどうか分かりません。 どうしても正確な温度を測りたいのでしたら、200度まで測れる温度計がありますので、それらを購入されては如何でしょうか?(200度以上測れる物もあります。) プロのテンプラ職人さんなんかはテンプラの衣を油に落としただけで温度が分かるって言いますが、一般人は中々そこまでは出来ませんね。

共感・感謝の気持ちを伝えよう!

関連するQ&A

  • 揚げものの油の使用期間はどれくらいでしょうか?

    天ぷらなどをした揚げ油についてお聞きします。(1)揚げ物をした油はその後どのようにして保管していますか?(2)何回くらい同じ油を料理に(揚げ物の)使用できるものですか?(3)古くなった油の捨て方はどのようにしていますか? アドバイスよろしくお願いします。

  • 天ぷらなどで使った後の油について

    天ぷらなどで使った後の油について みなさんは天ぷらや揚げ物をした後の油はどの様にしていますか? 1回しか使っていないなら、まだ捨てるのも勿体ない気がして、 かすだけすくい取って、他の料理(炒め物など)で使うのですが それでもまだ余りますよね。 油専用の容器などに入れて保存したりしているのでしょうか。 うちにはそういう専用容器を買っていないので、 鍋の中に入ったままでの保存になっています。 みなさんはどうされているのでしょうか。

  • 油の温度計

    揚げ物をする時に油の温度を測りたいです。 2000円前後で購入したいです。 安価でお勧めの商品を教えてください。

  • 油を大量に使う料理

    賞味期限間近のいただき物のサラダ油が何本もあります。 揚げ物をしないので天ぷら揚げ用の鍋はありませんが、 もったいないので、油を多く使うおいしい料理はないでしょうか。

  • 揚げ物を調理する際の油の温度について

    揚げ物の揚げ時間が長いと弱火にしていても食材に適した油の温度を越えてしまうのですが、こういった場合はどの様に油の温度の調節をすればいいのでしょうか? 一旦火を止めて、温度が少し下がったところで再び火をつける…と言うやり方でも問題ないのでしょうか? 回答ください。 よろしくお願いします。

  • 揚げ物で、油の温度が下がると、材料が油を吸収してしまう、と聞きました。

    揚げ物で、油の温度が下がると、材料が油を吸収してしまう、と聞きました。 これが、どうしてなのでしょう。 油の分子が・・・とか、理科的な話を期待しています。 (そういうことでなければ、いいのですが・・・) よろしくお願いいたします!

  • 油と水の乳化について(アーリオ・オーリオ)

     お分かりの方、お助けください。  料理本のレシピ通り、アーリオオーリオペペロンチーノを作ろうとすると、パサパサしたものが出来てしまいます。  油の量を多くすると、どうしても油っぽさが残り、ゆで汁を多く入れるようにしてますが、先日テレビで見たシェフは、ゆで汁がそれほど多くなくてもきちんと滑らかなものが出来上がってました。実際、パサパサしないようにゆで汁を多く入れると、スープパスタみたいになってしまいます。油の温度を下げてからゆで汁を入れてます。  乳化させることが大事と言ってましたが、ゆで汁を多く入れて素早くかき混ぜても、あまり白っぽい乳化上のソースが出来ません。  コツのようなものがあるのでしょうか?  教えてください~

  • 使用後の油の保存の仕方

    から揚げや天ぷらを作った後の油、 油こしをすると、あと2、3回は使えると聞きましたが、 先日、同じ油で揚げ物をしようとしたら、 すごく嫌な臭いがし、結局新しい油で揚げました。 (それに、ガスを付けてからすぐにグツグツしだして、 何か怖かった…)。 どのような形で保存するのが一番なんでしょうか? 油はやはり高いので、せめて同じ油で2回くらい、 揚げ物が出来るようにしたいです。 宜しく御願い致します。

  • 何度か使った油でも上手く揚げ物を作れますか?

    私は今まで揚げ物をするときは、何度か使いまわした油と新しい油を半々くらいフライパンに入れて揚げ物をしてたんですが、揚げ物のようにたくさんの油を使う料理に新しい油を使うのは勿体ないかな、と思い始めました。 よく油は酸化するから使いまわさない方がいい(これは否定説も多いようですが)と聞きますが、健康面だけでなく料理の出来にも影響しますか? 料理経験豊富な皆さんから情報いただけたら嬉しいです^^

  • 揚げ物を投入したときの油温度の急上昇について

    中華なべで油の量は800ccぐらい(揚げ物が充分浸る量です) 温度計を別に購入して(最高220度まで)計りながら揚げています。 とんかつやから揚げの時にいつも思うのですが今回聞いてみようと思って。。 ちなみに今日はとんかつを揚げました。 揚げ物温度180度で2度揚げしました。(ためしてがってんのをやりました) 温度計で180度になり揚げ物を投入すると温度が下がります。一気に160度ぐらいに。 これはなんとなくまだ食材が冷えているからだと解るのですが。 2度揚げのときは温度が急上昇します。温度計で200度以上になります。 なので2度揚げした揚げ物が焦げてしまいました。 から揚げでもとんかつでもそうなのですが・・。 180度で2度揚げする時の適正温度は実はもっと低いのでしょうか? なぜ油の温度が急上昇するのでしょうか? 180度で2度揚げするときの火の加減についても教えてください。