こんばんは。
ボク自身、最長で１２時間くらい浸したことがありますが、お米の粒はボロボロ、炊きあがりはべたべたになってしまいましたよ。長時間、浸すと当然、お米が水分を吸いすぎてしまうので結果的に、先に書いたような結果になってしまうわけです。
ところで、お使いの炊飯器には「早炊き」の機能は付いていますか？ もし、「早炊き」の機能があれば、それを使って、少量１～２合くらいのお米をぬるま湯で１０分くらい浸してそれから炊けば２０～３０分くらいで炊きあがりますので、帰ってきてからお風呂に入るなり、ほかのおかずを用意するなりすれば、長時間、浸したお米よりもおいしく炊きあがりますよ。
で、肝心の長時間浸しておくことですが、浸しすぎで本格的にダメになるのは丸一日くらいかもしれませんが、とりあえず半日くらい浸したお米なら食べられる範囲でした（おいしくなかったですけどね）。
もし、よろしければ参考にしてみてください。
投稿日時 - 2002-11-12 00:12:54
お礼
なるほど。
そういえば、だいぶ浸した米って真っ白になって大きくなってますよね（笑）
１２時間ですかああ。そこをぎりぎりのラインとしてそれ以上はしないようにします。ありがとうございました！
投稿日時 - 2002-11-12 23:15:11
4人が「このQ&Aが役に立った」と投票しています
ベストアンサー以外の回答（3件中 1～3件目)
↓のサイトのグラフにも出ていますが、お米の吸水には限度があります。
だいたい９０分ぐらいで、もうそれ以上水を吸わない状態になるようです。
ですから、水に浸す時間は長い分にはあまり問題はないと思います。
うちの母親も、翌日の朝食のご飯は前日の夜に水に浸して準備して置いたの
を朝炊いてましたが、炊き上がりが少し軟らかく感じる程度で決してまずい
と思ったことはありません。ただ、水道水に長い時間浸けておくとカルキ臭
が残ります。なるべくならミネラルウォーターを使うか炭などを入れて炊い
た方が良いでしょう。それと、水に浸したお米の表面を平らにならしておか
ないと、炊き上がりにムラがでますから気を付けて下さい。
参考URL：http://homepage2.nifty.com/rice-cooking/newpage6.htm
投稿日時 - 2002-11-12 00:37:19
