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変わった?ポテトフライの作り方
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こんにちは。 なつかしいですね。 現在のポテトフライはジャガイモをそのままカットして作られていますが私が調理師になったころはジャガイモのでんぷんに卵白などを添加したマッシュポテトのよな素を専用の整形器でところてんのように押し出した物を揚げていました。 つまり、袋に入って形が不ぞろいのポテトチップではなく紙筒に入って全部同じ形のポテトチップ様のものと同じですね。 実際作ったことが無いので詳しいことはわかりません。 作り方は市販のマッシュポテトの素や自分で作ったマッシュポテトに卵白を加え良く混ぜ加熱して固めにマッシュポテトを作り整形機は無いでしょうからバットなどに伸ばし包丁でカットして揚げるしかないでしょうか。
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