フライドポテトもいつまでもカラッとさせたいのですが・・(1/1)

すごい！・・というのは、偶然にも昨日私もフライドポテトを
作ったからです(笑)。

#1の方が言われているように「2度揚げ」するとカラッと
なるし(冷めたあともカラっとしますよ)、色づきもいいし
とても美味しいです。

ただ、やはり冷めちゃうとポテトの美味しさって半減しまいますよね？
だったら、最初の弱火でポテト全体がやわらかくなるまで揚げたら
取り出しておく。(この時おはしとかでポテトをすくい上げようと
すると形がくずれる恐れがありますので、フライ返しとか
大きいものでばさっと取り出して下さい)。

で、皆さんがポテトを実際に購入される際に、高温の油で
一気にこの「下揚げ(っていうのか？)しておいたポテト」を
目の前で揚げてあげれば、あつあつになるし、カラッとなります。
高温で一気にあげるのは本当に数秒とかでかまわないと
思いますので、これならあまちお客さんを待たせることもなく
美味しいポテトを出すことができるのでは？

あと最後に塩をふるのを忘れないで下さいね～(笑)！
ではでは。

投稿日時 - 2002-10-19 23:01:15