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モッツァレラを使ったピッツァの水

最近、イタリアから水牛乳製のモッツァレラが安価に手に入るようになったので、それを使ってピッツァを作っています。 使用しているモッツァレラは水を同封した袋入りのものです。 これを使ったピッツァはとってもおいしいのですが、焼いているうちに水分がどんどん出てきてしまうので困っています。 焼いているのはガスオーブン(250℃以上)とオーブントースターです。 店で食べるモッツァレラを使ったピッツァではこんなふうになっているものを見たことがありません。どうしてなのでしょうか? また、この水分が出てくるのを回避する方法はないでしょうか? 水分を途中で捨てると、下に引いたトマトソースまで捨てることになるのでできればしたくないんです。

  • neon
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質問者が選んだベストアンサー

  • ベストアンサー
  • asuca
  • ベストアンサー率47% (11786/24626)
回答No.1

まずは対応策を。 豆腐の水切りと同じように布巾で包んで重しをして水気を取ってやると症状が少なくなります。 念を入れるなら水気を切ったモッツアレラに塩を振りかけてやると水気が吸い取られて出てきますのでそれをキッチンペーパーなどで取ってやればいいです。 店などで作る場合は大型のオーブンや石釜などで生地を入れても温度が下がらない状態で一気に焼き上げるために水分が蒸発して水っぽくならないんです。 家でやろうと思ったらオーブンを通常のピザを焼く温度よりも高い温度にしてやって生地を入れふたを閉めた後所定の温度に設定し直してやります。 焦げる手前を見極めるようにじっくりと監視してやれば出来ると思います。

neon
質問者

お礼

ありがとうございました。 豆腐と同じように水切りとはちょっと思いつきませんでした。さっそく、試してみますね。

その他の回答 (1)

noname#38849
noname#38849
回答No.2

こんにちは イタリア料理店に勤務していたものです 基本的に店(専門店)で出しているピッツァの釜の 温度は360度以上あります asucaさんも仰られているとおり釜の大きさが ちがうので高温をキープしたままで焼き上げることが出来ます 家庭で焼く場合はチーズを細かくちぎってやると 少しは水が出るが防げます あとはasucaさんの言われてるように、水気をあらかじめ きってあげるといいです。

neon
質問者

お礼

ありがとうございました。 ピッツァの窯はそんなに高温なんですね。さすがに家でそこまでは上げられない(家のオーブンは300℃以上上げると温度計が壊れる)ものですから。やっぱりプロにはかなわないんですね。とても参考になりました。

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