ショートケーキを作るために、スポンジを焼きました。
「クリームといちごをサンドするとき、カットしたスポンジにシロップをぬる」と聞いたことがあります。
このシロップはどういう役目があるのでしょう？
スポンジをしっとりさせて、やわらかさを出すためかな？と思いますが、
シロップを使わずに直接クリームをぬるのと、差がでますか？
シロップの作り方も教えていただきたいと思います。シロップに加える洋酒として
適当なもの、合わないものも知りたいです。
投稿日時 - 2002-10-11 17:49:59
シロップでスポンジを湿らすことを専門的には「アンビベする」とか、「ポンシュをうつ」と言います。上白糖と水（約同量）を一煮立ちさせて冷まします（甘すぎるなら、水を加えて調節してください）。このシロップにグランマルニエ（オレンジのお酒）又はキルシュ（サクランボのお酒）又はラム酒を使います。これらは甘いお酒です。ブランデーは香りはいいですが、前者ほど甘くないので、お子さんも召し上がる場合はオススメしません。一般的なバースデーケーキ一台で、５０～６０ccのシロップに１０～３０ccのお酒を混ぜて使います。とりあえず、グランマルニエが無難でしょう。peppermintpattyさんの言うように、スポンジをしっとりさせたり、ケーキの香りがよくなったり、です。シロップを使うとしっとりして私は好きなので、必ずアンビベします。ちなみにラム酒はキャラメル、チョコレート、マロン、ドライフルーツなどが合います。キルシュ酒はカスタードクリームに相性がいいです。でも、お好みで使ってかまわないと思います。
投稿日時 - 2002-10-12 00:18:51
お礼
きのうは洋酒がなかったので、缶詰のシロップを使いましたが、しっとり感があって、自分でもおいしく思いました。
こんなに差があるなら、これから毎回アンビベしなくっちゃ！と思います。
香りの違いも意識するようになったら、そのうち、洋酒も「ケーキマジック」ではなく、ホンモノが欲しくなりそうです……
でも、使う量を考えると、高いホンモノを買うにはもったいないですよね……
投稿日時 - 2002-10-12 16:27:48
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ベストアンサー以外の回答（3件中 1～3件目)
この「シロップを打つ」という作業は、本来ヨーロッパで作られているスポンジが、日本で作られているスポンジよりパサパサしていて硬いため、それにしっとり感を出し、同時にリキュールなどで風味を加えるために行われています。
というのは、フランスなどヨーロッパで使われている小麦粉は、日本でいう中力粉に近く、どうしてもスポンジの焼き上がりが重くなってしまうからです。
ですから、シロップをどの程度打つかは、まず焼き上がったスポンジの状態で判断しましょう。パサパサして硬ければ少し多め、しっとりふわふわで軟らかければあまり必要ありません。
ただし、シロップには風味を出すという役割もありますから、少量でも打たれることをお薦めします。用いる洋酒は、たとえば挟むものがフルーツならばオレンジ系のリキュール、チョコレートやナッツならばブランデーかラム酒などがよいでしょう。
量的には、家庭向けなら直径１８cmのケーキ１台に対して、グラニュー糖５ｇを５ccの熱湯で溶かし、１０ccの洋酒を加えるという比率をベースにしてシロップを作ってみましょう。少なめにするのなら、この半分程度でもいいし、大人向けにするのなら、洋酒の量を増やしていただければ良いと思います。
要するにシロップは好みの領域ですから、絶対にこうしなくてはいけないというものはありません。実際、洋菓子店でのシロップの使い方は実に様々です。まず、ベースでお試しいただいて、次からは自分の好みでアレンジされることをお薦めします。
投稿日時 - 2002-10-11 22:20:59
お礼
きのうのスポンジは、きめ細かくきれいに焼き上がったのですが、あと少しふくらみが欲しかったなあ……という出来
でした。初めてシロップを打ってみましたが、食べてみて、おいしさの差がわかりました。
生憎家にはワインしかなかったので、缶詰のシロップを使いましたが、今度は自分で作ってみようと思います。
鍋で煮詰めて作るとなると、必要量以上できあがってしまうので面倒に思っていましたが、教えていただいた方法なら、
一回ずつ作ることも手間ではないので、これからはシロップ用の洋酒を常備したいと思います。
ヨーロッパの小麦粉と日本の小麦粉の違いなど、勉強になりました。
ありがとうございました。
投稿日時 - 2002-10-12 16:17:12
私も前はよくケーキづくりをしました。クリスマスケーキとか。
シロップの役目は、やっぱり「しっとり」させるためでしょう。
塗ることによって、よくクリームとなじむと思います。
塗らなかったこともありますが、しっとり感が足りなくて、塗った
ときより美味しくなかったです。
作り方は、水に砂糖（グラニュー糖）を入れて煮立たせ、洋酒（
キルシュとかがいいと思います）を加えてできあがりです。
投稿日時 - 2002-10-11 18:10:25
お礼
いつもは生クリームといちごだけをサンドしていましたが、きのうはアドバイスにしたがって、
シロップを最初に塗ってみました。食べてみてわかりました。「しっとり感」がおいしさをアップさせること。
ありがとうございました。
投稿日時 - 2002-10-12 16:02:06
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