前の質問＆回答を拝見させていただいたのですが、どうも上手くいかないので改めて質問させていただきます。
クリームコロッケを作る段階でベシャメルソース（ホワイトソース）までは何とかうまくいきますが、柔らかくすると衣がべたついてつかないし揚げる際に衣が破けて中身が出ることがあります。かといってソースを硬めに作るとクリームコロッケ特有の切ったときにとろっと流れる感じが無くなってしまいます。
ソースを作って冷蔵庫で冷やすという方法もやっていうのですが、それ以外に何か秘策がありましたら教えて頂けませんか？
投稿日時 - 2002-10-09 07:14:17
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ベストアンサー以外の回答（2件中 1～2件目)
私はクリームソースの中にかたゆでの卵のみじん切りをいれています。
みじん切りした卵がソースをまとめてくれてます。
どこかの洋食屋さんのクリームコロッケにも卵がはいっていましたし、
城戸崎愛さんの料理本にも載ってます。パン粉をつけてから２０分くらい冷蔵庫にいれておく。というのもポイントだと思います。
投稿日時 - 2002-10-10 06:58:22
お礼
アドバイスありがとうございます。硬ゆで卵のみじん切りを入れるのですか？私は卵が入っているクリームコロッケは食べたことがないのですが面白そうですね。パン粉をつけてから冷蔵庫でと言う方法は良く聞きますね。色々挑戦してみます。
投稿日時 - 2002-10-11 15:19:06
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