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豆腐はどうして白いのでしょうか？
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こんにちは。 ざくっと説明すると、豆腐に可視光線の全ての波長を反射する大きな粒子（＝白色に見える）が含まれているからです。 ちなみにミルクが白いのは脂肪の粒子が同じく、可視光線の全ての波長を反射する大きな粒子であるからです。なので、豆腐・豆乳が白い理由は同じであろうと思います。 白くなる段階は、たぶん最初のふやかして潰す段階か、その後加熱する段階ではないでしょうか？ 豆乳鍋美味しいですね。最近も薬師庵で豆乳鍋を買ってしまい、あの白い鍋にやられています。うまうま～（*~д~*）
その他の回答 (1)
原料の豆乳が白いから、ひいては「大豆の皮をはいだ中身が白いから」です。 すりつぶして皮を取り除いた段階でもう白い豆乳になってます。
お礼
回答、ありがとうございます。 大豆の中身が白いから豆腐も白いのですね。
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