肉じゃがに使うだし汁って？(1/2)

　基本的には、♪♪昆布だしを、使います．そこに一掴みの花かつおを、
パラパラと揉みほぐすように細かくして入れます。グット味が出ておいしいですよ。花かつおを漉す手間も要りません。　因みに花かつおは、冷凍庫に入れておくと乾燥してGoodです。

　それから煮物の時には鍋のふたをしない、というのご存知でした？

投稿日時 - 2002-10-08 20:24:42

関東に住んでから、豚肉で肉じゃがを作ることを知りました。
豚肉を使った場合、淡白な味になりますのでだし汁を使っています。
（あっさり味にしたい時には、だし汁を使いません）

私は、かつおと昆布の2番だしで作っています。
いりこやサバ・アジなどはだしの個性がきついので、
肉じゃがには向かないと思います。
しいたけのもどし汁を、使う人もいるようです。

牛肉で作る場合は、牛肉からだしが出ますのでだし汁は使っていません。

私も食材宅配サービスを、週に2～3回の割合で頼んでいますが、
味付けは、自分の好みで変えています。
頼んだ食材を使って、違うお料理を作ることもあります。

投稿日時 - 2002-10-08 09:04:36

ワタシは「めんつゆ」を使いますが。
醤油、ダシなどが満遍なく入っていますし、濃度調整で薄味にもしやすく、
安定した味ができます。

投稿日時 - 2002-10-08 01:10:27

私以外の人は　ダシを使うようで　びっくりしました
ダシは　旨み成分が無いものに使うのが本来だと思います
肉には　たっぷりと旨みエキスがあります
すき焼きに　だし汁は不要のように　肉だけで　充分です
　
なにもかも　かつお　昆布　椎茸　を　使うようでは　あまりにも　のうがありません　すべてベースが同じとは　おそれいります　

当然　ダシが必要な料理は　たくさんあります　野菜の煮物などは　ダシが要ります　
しかし　ダシの要らない料理もあります　肉系　さかな系は要らない部類です　味に曖昧さが出て　焦点がボケてしまいます　その代わりに素材になる肉はお情け程度ではなく　たっぷりと使う事です
あえて　お使いになるのなら　ビーフコンソメですね　しかしこれも　余分な香辛料の味と塩分を含んでいます

まっ　私には　かつお風味の肉じゃが　は気持ち悪いです

投稿日時 - 2002-10-08 00:42:46

基本的に肉からエキスが出ますので要りません
普段　用意されている調味料で充分です
水　酒　みりん　さとう　醤油　を　お好みで配合で

作り方も色々とありますが　どれも　出来上がりに大差はありません
関西では　肉じゃがは牛肉ですが　関東では豚肉を使うらしいです
　
晩菜ですので　多少形が崩れていても　愛情がこもっていれば　すごく　おいしいです

投稿日時 - 2002-10-07 21:15:35