おからを炒るのは、おからに油を吸わせ、水分を抜くためだそうです。
油を含ませてからじゅうぶん炒れば、油臭くなりませんし美味しくなります。
炒ったほうが、味も染み込みやすくなります。
おからの臭みが気になるのでしたら、長ネギを刻んで加えると、気にならなくなります。
http://www.tsuji.ac.jp/hp/motto/waza/japan/wz16.htm
参考URL：http://www.tsuji.ac.jp/hp/motto/waza/japan/wz16.htm
投稿日時 - 2002-10-07 16:00:10
お礼
皆様回答ありがとうございました。
自分でおからを炒っていて不思議に思っていたことが、解決できて、
すっきりしました。
どうもありがとうございました。
投稿日時 - 2002-10-08 09:37:05
1人が「このQ&Aが役に立った」と投票しています
ベストアンサー以外の回答（2件中 1～2件目)
卯の花の料理には、いろいろな具も入りますが、[出し汁]がかなり入ります。
十分炒らないと水分が飛ばないので、ベトベトな[卯の花炒り]が出来てしまいます。
http://www.konnyakuya.com/recipe/teiban/unohana.htm
(このレシピにしょうが汁を入れると臭みも取れて、もっと美味しくなります)
参考URL：http://www.konnyakuya.com/recipe/teiban/unohana.htm
投稿日時 - 2002-10-07 14:20:02
