こんばんは。
料理人の父から聞いた話です。
味の凝縮された干し椎茸を戻す際、うまみが戻している水やぬるま湯（味の薄い方）に流れ出てしまいます。
それを砂糖が抑えるそうです。
砂糖で、水等の薄さを少し緩和している、というんでしょうか・・・。
なぜ砂糖なのか、というのは、甘さが煮物や椎茸の味に深みを与えてくれるからだそうです。
投稿日時 - 2008-01-27 03:16:13
お礼
回答ありがとうございます！
なるほど…うまみを流さない為に砂糖を入れるんですね…
とても参考になりました！
投稿日時 - 2008-01-27 03:34:50
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