以下、よろしくお願いします。
＜例＞
・グリシン
甘味があり、いか、えび、かにの呈味成分のひとつです。緩衝作用、キレート作用があり、酢の酸味をやわらげ、塩かどを取る効果もあります。また微生物の生育を抑える作用もあり、日持向上効果もあります。
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ここで、挙げている「キレート作用」とは、どういう意味ですか？色々調べてみるのですが、納得がいく答えが見つかりません。
具体的な例を挙げて教えて下さい。
また、緩衝作用についてもご教授頂けるのであれば幸いです。
よろしくお願いします。
投稿日時 - 2008-01-17 22:44:06
金属と反応します．製品の中の不純物の金属を捕獲し安定化を図る事が考えられます．
http://www.yuki-gosei.co.jp/special/glycine04.html
ミネラルなどを吸収し易くする作用があります．
http://www.vt7874.jp/eiyouso/Glycine.htm
(株)マルシンフーズに問い合わせるといいですね．
http://www.marushin-foods.co.jp/other/contact.html
投稿日時 - 2008-01-18 10:41:31
お礼
コメントありがとうございました。
わかりやすいサイトで、９割は理解できました。。
助かりました＾＾
投稿日時 - 2008-01-18 22:12:37
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ベストアンサー以外の回答（2件中 1～2件目)
↓の説明でいかがでしょうか？
参考URL：http://www.asahi.com/health/jhcolumn/040830/040830b.html
投稿日時 - 2008-01-17 22:46:08
お礼
コメントありがとうございました。
参考にさせて頂きます。
投稿日時 - 2008-01-18 22:07:31
