お酒は冷凍できますか？

エチルアルコール(純度99.9%以上)の凝固点はマイナス114.5℃で、アルコールが入っている溶液は「凍りにくい」のです。

なお、日本酒のようにアルコール度数が２０度以下の場合、中途半端に凍ってシャーベット状になります。この時、体積がかなり増えるので、ガラス瓶が割れる可能性が高く、注意が必要です。

また、凍らせると「水分だけ凍り、アルコール分だけ凍らない」のが原因でかなり変質し、解凍しても元通りの風味は味わえません（一部、凍らせて飲むのを目的に作られた氷結酒もありますが、これは例外です）

単に「冷凍できるかどうか？」なら「凍らせようと思えば凍る」が答えになります。ですが「冷凍して保存しておき、解凍しても美味しく飲めるか？」なら「美味しく飲めるかは微妙」が答えになります。

投稿日時 - 2008-01-16 13:43:04

お礼

早速の回答ありがとうございます！
具体的説明付で説得力が高く大変助かります。
ありがとうございます。　

投稿日時 - 2008-01-16 13:46:08

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ANo.4

chie65536

はい

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ベストアンサー以外の回答（4件中　1～4件目)

ANo.5

showta

何の目的で、冷凍保存するのかということです。
業務用の冷凍機で、瞬間冷凍した製品もありますが
一般家庭での冷凍は温度が高すぎたり、時間がかかり
すすめられません。
醸造酒ですと、いろいろな成分が含まれていて、水とほかの成分が分離
して固まり、解凍してもトータル的な風合いが元と同じには
いかないのです。
酒は、搾りたても爽やかで炭酸成分もあり舌にさす感じ
しばらく置くと、炭酸ガスも抜け、まろやかさが増す。
熟成が程よく進めば、一般的には出荷される
保存も火入れやアルコール添加殺菌せず。生で貯蔵もあるし、生で出荷される場合、熱殺菌して出荷される場合、それぞれ熟成の
進み具合も違います。
旨さを感じるのは人それぞれ、あらばしりの面白さを楽しむ方法
熟成の度合いを楽しむのもあります。
蔵では、冷蔵保存も凍らない０度や２度くらいで保存する場合も
あるし、マイナス２度で保存もあります（アルコールのせいで凍らない）、きつい冷蔵でなく、地下の廃止された坑道で保存したり
雪がこいで保存したりと、その保存方法で独特の熟成をたのしめまます。紹介された製品は、純米で濁りが濃いものをシャーベット
状で楽しむ方法をとることができるということで
では、本来の冷凍してない同商品とどうかというと
自分も飲みましたが、酒として普通に飲むのなら
冷凍して無いものがすきですね。
ただこれは、冷凍がだめだということでなく
シャーベットにして楽しむ新しいジャンルの楽しみ方の
できる製品だということです。