酔鯨

まず文字の説明からですが、「純米」というのは、「お米」「水」「麹」以外の何も加えていないことを意味します。
日本酒には、風味を整えて味を引き締める目的で「醸造用アルコール」を添加してあるものがあります。これはこれで美味しいですが「純米」というのはよりピュアで米の味が楽しめるということです。

「大吟醸」というのは「精米歩合」が５０％以下のものを指します。
精米歩合とは、仕込みに使うお米の表面をどれだけ削っていくかということで、残ったお米の割合を言います。
ですから精米歩合５０％といったら、お米の半分は削ってなくなったということです。削っていくほど、ヌカなどの雑味がなくなってまろやかな味・風味となっていきます。

「つるし斗瓶取り」とは、もろみを搾る際に、もろみを布袋に入れて圧力をかけずに、その袋を吊るした重みで滴ってくる雫を採るもので、非常に量が限られます。
それをさらに、斗瓶と言う「１８リットル入りの瓶」に入れて熟成（斗瓶保存）させます。「斗瓶取り」というのは、仕込酒の中でも特別の酒で、鑑評会出品酒はこの過程で作られます。

「火入れ」ですが、日本酒は、防腐と過発酵を防ぐために熱殺菌（火入れ）を行いますが、普通は貯蔵する前と瓶づめする前の２回行います。
特に「火入れ」とうたっていないものは「原酒」「生酒」という言い方になり、冷蔵保存が必須となります。

「山田錦」ですが、言うまでもなくお米の銘柄です。
日本酒には「酒造好適米」といって、お酒作りに適したお米があります。その中でも最も適しておりかつ高品質のものが「山田錦」です。
特に兵庫県産のものは別格と言われます。

長々と説明しましたが、結論から言うと「酔鯨　純米大吟醸つるし斗瓶取り火入れ」の方が、より贅沢な作り方をしているお酒といえます。
どちらか一方ということでしたら、これとなりますね。