セロリーの漬物

質問

家庭菜園でセロリーを作りました。大収穫で始末に困っています。
セロリーの漬物を作りたいのですが塩加減がわかりません。
よろしくお願い致します。

回答No.1

kantansi · ベストアンサー

セロリの漬物４種のレシピです。

セロリの香味漬け
材料4人分：セロリ2本、大葉5枚、らす干し大さじ2、砂糖小さじ1/2、しょう油大さじ1/2、塩小さじ1/3

［レシピ］

１．セロリは筋をとり、小口から5ミリ厚さに切って水にさらし、水気をきる　（残った葉の柔らかいところは、細かくせん切りかみじん切りにして、入れてもよい）。
２．大葉は、サッと洗って茎をとり、端からせん切りにする。
３．砂糖、しようゆ、塩を合わせて、セロリと大葉を混ぜたものにふりかける。5分ぐらいおいて味をなじませ、セロリの形がくずれない程度にしっかりと絞る。
４．最後に、しらす干しを混ぜ合わせ、しばらく時間をおいて盛り付けて完成。

セロリの酢漬け

材料4人分：セロリ2本、しょうが1かけ、あさつき1～2本、酒大さじ2、酢大さじ3、砂糖j小さじ1/2　塩小さじ1/2

［レシピ］

１．セロリは筋をとり、4～5Cmのせん切りにして水にさらし、しっかり水けをきる。セロリの外側の青い茎の部分は、香りは強いが少し堅いので、煮ものやいためものなどに適し、即席漬けには芯の白く柔らかいところを使う。
２．しょうがはきれいに皮をむいて端から薄く切り、さらにせん切りにする。
３．酒、酢、砂糖、塩をよ〈混ぜ合わせ、千切りにしたセロリとしょうがを10～20分程度漬ければ完成。
４．あさつきは薄い小口切りにし、セロリとしょうがを盛りつけた上から、ふリかける。

セロリの白味噌漬け
材料4人分：セロリ2本、にんじん4センチ、白みそ200g、酒大さじ1～2、しょう油小さじ1～2、練りがらし小さじ1

［レシピ］

１．白みそをボウルに入れ、酒を少しずつ加えながら、とろりとした状態に溶きのばし、しようゆと練りがらしを入れて、よく混ぜる。
２．セロリは、サッと洗って筋をとり、茎の堅いところは皮をむいて、3センチくらいの長さに切る。
３．にんじんは、皮をむいて薄く輪切りにする。
４．よく混ぜ合わせた味噌床の半量をバットに敷きのばし、その上にセロリとにんじんを並べる。
５．残りの味噌床を均等にかけて、1時間～半日漬ければ出来上がり。

セロリの南蛮漬け

材料4人分：材料　セロリ2本、セロリの葉適宜、酢大さじ3、砂糖おさじ1.5塩小さじ1/2、赤唐辛子1本、白ごま小さじ1/2

［レシピ］

１．セロリは筋をとり、透けるくらい薄い4センチほどの短冊切りにして水にさらし、ふきんで水けをしっかりとる。
２．セロリの葉は、サッと洗って細かく刻む。
３．赤唐辛子は種を取り出し、小口から薄く切る。
４．酢、砂糖、塩を混ぜ合わせ、赤唐辛子を入れ、セロリとセロリの葉を20～30分漬け込めば出来上がり。
５．食べる際に、汁気を切って盛り付け、炒った白ごまをふりかける。

お礼

早速のご回答ありがとうござました。
いろんなレシピがあるのですね！挑戦してみます。