キムチ鍋の味付け

キムチを入れてから味噌を隠し味に入れると美味しいです。
とんこつスープとキムチもあいました。
具は、豚肉、油揚げ、にら、白菜，鶏団子、きのこ類を入れます。
後はインスタントラーメン（サッポロ一番）を入れるとうまいです。

投稿日時 - 2007-12-04 18:15:32

普段そんなに料理をしない私が適当に作ったのがおいしかったので、参考になればいいのですが・・・

1.鶏がらスープのもとをスプーン1杯くらいいれ湯をわかす。
2.にんにくを小さくきり（１片）入れる
3.キムチ・ねぎ・にんにくの芽・たらなどを入れる
4.コチュジャンをスプーン１杯程度いれる
5.醤油を大２程度加える

あとは味をみながら醤油を足したりお湯を足したりしてみてください。

辛いのが苦手な母がおいしいと喜んでくれましたよ。

投稿日時 - 2007-12-04 18:01:23

私も、キムチ鍋大好きです。

在日の方に訊いた作り方です。
まず、フライパンでごま油を熱し、キムチと豚肉を炒めます。
この炒めるというのがポイントで、キムチは、100℃を超える温度で加熱すると、うまみ成分が増すそうです。だから、直接おだしや、お湯に入れてしまうと、うまみがうまく引き出せないとか。
土鍋に移し、お水(おだしでもいいですが、キムチからいいおだしが出るので、うちは入れません）をそそいで、煮立ってきたら、お酒、お醤油などで味を整え、豆腐、好みのきのこ（2，3種類入れたほうが美味しいです）仕上げに、モヤシとネギを入れます。ニラや春雨を入れてもいいですね　＾＾ｂ
うどんも入れたことがありますが、モヤシとあんまり合いませんでした。中華めんのほうが合いますね。
豚肉のかわりに、鶏肉でもおいしいですし、(鶏肉もごま油で、焦げ目をつけてから入れると、香ばしいです）カキを入れたり、殻つきのブラックタイガーを入れても美味しいですよ。このあいだ、アンコウを入れても美味しかったです。

後、大事なポイントとして、即席漬けのようなキムチを使わないということがあります。前に、ちゃんとしたキムチが品切れで、仕方なく即席漬けのキムチで作ったら、とてもまずかったです。　＾＾；

うちも以前は、キムチ鍋の素を使っていましたが、この作り方のほうが、コクがあって美味しいです。

投稿日時 - 2007-12-04 16:34:15

本格的に作るのであれば、スペアリブなど、
骨付き肉で出汁を取ります。
それだけで十分においしいスープになります。
その出汁を使えば、味噌味でも醤油味でもどちらでもOKです。
それにキムチを入れれば、結構おいしくなります。
具は、キムチの白菜だけでは野菜が足りないので、白菜を別に入れて、ニラ、もやし、しいたけ、えのき、などを入れます。
そのほかに豆腐を入れるとおいしいですよ。
少し食べて鍋に余裕ができたらスペースを作って、
卵を入れてもおいしいですよ。
固まるまで時間はかかりますが。
卵を入れたら、煮立たせると崩れるので、熱々のところに入れて、
静かに待ってくださいね。

参考になりましたでしょうか？

投稿日時 - 2007-12-04 06:16:19

何度かするうちに自分好みの味になります。

http://cookpad.com/search/?keyword=%E3%82%AD%E3%83%A0%E3%83%81%E9%8D%8B&page=1

投稿日時 - 2007-12-03 14:27:29