こんんちは
発酵は微生物が起こす現象の呼び名で、醸造は食品製造法の名前だと思います。
醸造の工程の中にたいてい発酵が含まれますから、どちらの名前で呼んでもかまわないと思います。
こちらのリンクは#1さんの紹介してくださっているページの目次に当たりますが、
目次なりにまとめられていてわかりやすいかもしれません。
http://www.jpo.go.jp/shiryou/s_sonota/map/kagaku13/2/2-5-1.htm
納豆もどちらの名前で呼んでも構わないと思います。
本醸造の清酒でも、もろみを熟成させるところで発酵が起きてます。
投稿日時 - 2007-11-20 14:02:10
お礼
どうもありがとうございます！！
投稿日時 - 2007-11-20 19:37:55
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ベストアンサー以外の回答（1件中 1～1件目)
こちらで
http://www.jpo.go.jp/shiryou/s_sonota/map/kagaku20/4/4-1-2.htm
投稿日時 - 2007-11-19 19:18:43
お礼
ありがとうございます。
納豆は醸造食品ですか？
投稿日時 - 2007-11-19 20:17:06
