日本酒に合うおつまみ♪

こんばんわ。

寒いところのお酒が多そうなのでもう一つ。
富山の「銀盤」とホタルイカを酢味噌でもちろん丸ごと食べる。
または、沖漬け。
どちらもすっきり美味しいですよ。

投稿日時 - 2007-11-14 23:39:05

#2です。

私のやり方に近いレシピです。

http://www.kikkoman.co.jp/homecook/search/recipe.php?numb=00002173

酢でしめるのは、味付けというよりも、表面を殺菌と言う感じで、酢で洗う、というイメージでしょうか。清潔なビニール袋を利用すると、わずかな量で済みます。
酢で〆て、薄皮をはいだあと、わさび醤油でいただくと、酢はあまりかんじないので、お刺身のようです。
レシピにありませんが、最後に、２枚のサバを乾いたままのこぶをはさんみ、ビニール袋にいれます。市販のすし酢にもう少し酢をくわえたもの(簡単なので)を袋に入れて、しばらく寝かせます。翌日くらいが、昆布がしみておいしい! です。
お皿に乾いた昆布を敷き、その上に鯖の切り身を乗せておくだけ(３倍酢はなし)でも、昆布の味がしみます。
１枚は、酢で〆てすぐにいただき、翌日コプ〆ってことも。
是非、お試しくださいませ。

岩の井、千葉のお酒なんですね。
試してみます。
ありがとうございます。

投稿日時 - 2007-11-14 23:27:06

日本酒は、能登の「天狗舞」と新潟の「八海山」です。

どちらかというと「八海山」にあうのかな?
青魚は、自分で〆るシメサバは酒に合っておいしいですよ。
酸っぱすぎなくて。

魚屋で、高めのサバで新鮮なのがありましたら、おろしてもらいます。薄塩をして、しばらくおきます。大体、三十分位です。そのあと、酢につけ、一時間位おきます。それから、薄皮を剥きます。端をはがすして引っ張ると、簡単にむけます。その後、薄切りにしてわさび醤油でいただくもよし、昆布にのせて、三倍酢にしばらく浸しておくもよし。

わたしは、昆布にのせて少し三倍酢を振り、しばらくおいたものを昆布ごとお皿に乗せて供します。

サバでなくても、アジやサンマなどを昆布に乗せ、三倍酢につけておくと、酒の肴にぴったり。

あと、天狗舞は山廃の重い感じですので、もろきゅうとか、厚揚げをやいてネギ・ショウガでいただくようなのが合うような気がしますが。

投稿日時 - 2007-11-14 11:35:43

私は新潟の「鮎政宗」を愛飲しています。
私が美味いと思う、つまみは「烏賊納豆」と「胡麻沢庵」です。
スーパーで売っている「イカそうめん」と「ひき割り納豆」を好みの分量で混ぜ、醤油で味付けするだけのものです。作って１時間くらい冷蔵庫に入れておくと味がなじんで良いと思います。
「胡麻沢庵」は、その辺で売っている沢庵を細切りにして白のすりごまをまぶしたものです。
カッテージチーズにワサビ醤油をかけまわしたものも結構いけます。

投稿日時 - 2007-11-13 22:24:15