家庭では、ダブルバーナーのコンロでも、中華料理店のような火力にはなりません。
味が薄く感じるのは、野菜から水分が出ているせいだと思います。
油通しができないのであれば、ごま油で火の通りにくいキャベツ・ニンジンを炒め、熱湯で少し茹でてからザルにあげておきます。
肉は下味として、酒・醤油・片栗粉を混ぜておくと味がしっかりします。
後は強火でごま油を熱し（多めのほうが美味しいです）、ニンニクのみじん切りを入れ、肉・野菜を炒めます。
味付けは、塩・コショウ以外では、醤油・オイスターソースを加えると濃い目の味になると思います。
投稿日時 - 2002-08-31 19:27:13
お礼
アドバイスありがとうございます。
IHなので火力には自信がありません。
昨日早速作ってみました。
肉に酒・醤油・片栗粉を混ぜて作ったら野菜のほうにも味がつきました。
今までとは全然違った美味しい味でした。
ごま油と片栗粉は使ってなかったんですよ。
次はオイスターソースも入れてみたいと思います。
投稿日時 - 2002-09-01 08:09:00
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ベストアンサー以外の回答（5件中 1～5件目)
私は油通しも湯通しもしません。手早くやれば水は出ません。調味料は前もって合わせておく、炒めすぎないがポイントと思います。
参考URL：http://www.h5.dion.ne.jp/~china/newpage35.htm
投稿日時 - 2002-08-31 22:29:11
お礼
アドバイスありがとうございます。
油通しも湯通しもしなくても美味しいものが出来るんですね。
私はどうも炒めすぎだったようです。
投稿日時 - 2002-09-01 08:11:05
野菜炒めの、一番難しいところは、家庭用コンロの火力がよわいところです。
できれば1人前ずつといった感じで、一回に炒める量を少量に押さえるようにしましょう。
あとは、中華の基本である油通しですね。中温の油に通してやることで、表面を固めて野菜の水
がでないようにしてやる手法です。ただ、面倒なんですよね、これ。
ただ、これって表面を均一に熱して、むらなく表面に熱を通すのが目的なので、
いざとなれば、湯通しでもいいそうです。
面倒なことには、かわりありませんが。
そうでなければ、野菜をあまり大きく刻まないことです。火が通るのに時間がかかればかかるほど、野菜の水がでてしんなりしちゃいますし。
参考URL：http://www2.big.or.jp/~sugawara/cook/hakusai/hakusai.html
投稿日時 - 2002-08-31 19:17:54
お礼
アドバイスありがとうございます。
やっぱり火力が弱いとダメですね。
油通しって面倒そうですね。面倒くさがり屋なので出来るかなぁ～
でもこれをするかしないかによって味が全然違うんでしょうね。
いつも野菜がベチャベチャ状態です。
投稿日時 - 2002-09-01 08:02:25
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