ＮＯ２の方と同じ意見ですが
煮て冷ますことです。ＮＨＫのためして ガッテンでやってましたが
煮物が一番味が染みるのは５０～７０℃この時間を長く保つと１時間でも十分味が染みます
毛布で鍋を包むとかであっという間に味が入ります
煮てないので形も崩れないですよ
あと 家でおでんを作るときのコツは
具が８０％ぐらい出来合いの物になると思います
買って来たらざるに乗せ、熱湯をかけて余分な油を落とす
大根は一度下湯でしてから、出汁の中で煮る
沸騰させない温度を保つ
本当は具も家で作ると美味しいのですが、手間と時間がかかって
中々できないですね
投稿日時 - 2007-10-26 10:59:52
お礼
回答ありがとうございます。
下湯でも必要なんですか？！！
おでんってダシに突っ込んでいけばできるって思ってたのですが、そんなのとんでもないですね；
セブンのを食べた時に比べ物にならないorおでんってこんなに美味しいんだー！なんて思ったのは我が家が手抜き過ぎたんですね(>＿<；)
やっぱりお家だと時間とか限られちゃいますから範囲がありますよね；
投稿日時 - 2007-10-26 21:22:36
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ベストアンサー以外の回答（2件中 1～2件目)
すべての具材と他の煮込み料理に言える事ですが、一度ぐつぐつ煮立たせて、いったん火を止めて室温で冷まして十二時間以上放置しておくと具材に切込みなどを入れておかなくても滲みこみます、放置時間が長いほど良くしみこむ様に思いますが、そうではないようで薬事１２時間から２４時間程度が限度のようです、”煮込んで冷まして放置”これがコツのようです、この程度の説明でお役に立てましたでしょうか。
投稿日時 - 2007-10-26 10:01:01
お礼
回答ありがとうございます。
おでんって作ったその日に食べるもんじゃないんですね！；
我が家は夕方に作って夜に食べてました。
確かに大根に味が染みたなぁーって思った時は全体の味付けがただ濃いだけで、次の日の残り煮詰まった感じでした；
投稿日時 - 2007-10-26 21:20:28
