業務用樽生ビールの賞味期限

どうもこんにちは！
飲食関係に従事している者です。
（一応、キリン・ドラフトマスターズ・スクールの１期生です。）

他のアルコール飲料と違って、基本的にビールは鮮度が高いほど美味しく飲めるという特徴があります。
ですから、ビールが一番旨いのは、ビール工場で飲む出来たてビールということになります。

近年は、どのビール会社も品質の維持向上に力を入れており、飲食店などへのフォローにもかなり重点をおいているようです。
そういった担当者の方の説明では、開栓後２～３日で消費するのが理想で、１週間以上になると素人の方でも味の違いが判るという話でした。

あとは、

・グラスの洗浄（手洗い＆自然乾燥）
・ガス圧の調整（使用後は必ずボンベのバルブを締める）
・毎日の水通し
・ディスペンサーの注ぎ口や樽とのジョイント部分（口金、ヘッド）の洗浄
・最低週１回のスポンジ通し
・冷暗所での樽の保管（夏場は冷蔵保管が望ましい）

…などがキチンと出来ていれば品質も安定し、まさにリビングが本格ビアホール状態でビールが楽しめると思います。
http://www.kirin.co.jp/about/g_r/ajiplaza/mantennama/yakusoku.html
http://www.asahibeer.co.jp/enjoy/umadaru/rule/index.html
http://www.sapporobeer.jp/gourmet/separe/


ご参考まで

投稿日時 - 2007-10-24 11:37:14

元飲食店勤務です。
飲食店では時間帯によっては1時間に数樽もの生樽を消費しますので
正確な賞味期限はわかりませんが、
サーバーに繋いで1週間で味は明らかに落ち、2週間が限度と思います。

それよりも、サーバーの洗浄を怠った時の味の変質や雑菌発生の方が危険かと思います。

投稿日時 - 2007-10-24 00:55:05

アサヒ生など銘柄がありますが業務用も一般用も中身は同じ。
ゆえに

賞味期限は同じです。

投稿日時 - 2007-10-24 00:24:10