なぜ豆腐は国産大豆でないとだめなのか

質問

学校でとうふ作りをしたときに大豆を豆腐屋さんに分けてもらいました。
そのときに
「大豆は国産大豆でないとだめなんだよ」
と言われました。
　どうしてなんですか。教えてください。

回答No.3

tomoji

国産と輸入物の違いはモノによっても変わってくるでしょうけど、一概に国産のものだけが良いとは思いません。
ただ、一般的に入手できる輸入大豆の質が悪くてそういう先入観になっていることと、あと一番大きな問題はポストハーベストの問題ですね。輸入の食材は結局長い間船に揺られて日本に届くわけですが、その間に虫がついたり腐らないように、殺虫剤、防腐剤がまるで浸るようにかけられています。
そうなると安全性もさることながら、味の面でも影響があります。農薬や殺虫剤、防腐剤を使用してるものは味的にも苦味が残ると言われるのが一般的ですし、そういう意味で「国産じゃないと」と言ってるのかもしれませんね。
実際、国産の良い大豆を使うとほんのりと甘味があって豆自体が美味しいそうですからね。

どちらにせよ今の時代、単に国産か輸入か・・だけで品質が決められる程単純なものではないと思いますけどね。