手作り中華まんの冷凍保存

こんばんは

＞蒸してから冷凍しないと　おいしく冷凍保存できませんか？
私が店で作っているのは蒸してから冷凍してます。
生地に生イーストとべーキングパウダーを混ぜてます。
イースト類を使うと１次発酵＆２次発酵させますが、２次発酵後に冷凍して、解凍後蒸してもおそらく膨らまないと思います。
むしろ、一度に蒸しておいて、冷凍保存したほうが食べたい時にすぐ食べられます。
中のアンに火が通るのにはかなり時間が掛かるため、あらかじめ加熱してある状態が便利です。また、アンは非加熱状態で冷凍すると加熱状態のものと比べて、劣化が早いです。
　
＞レシピによって　生地の材料に～
一番作りやすいのが、イーストとベーキングパウダーの併用です。
膨らみやすいのと、しっとりした仕上がりになります。
上品な仕上がりになるのはイーストのみですが、発酵時間の管理が難しいです。短いと固い仕上がりで、長いとイースト臭く、酸っぱいような感じがします。
パウダーのみは、発酵がいらないので簡単ですがパサ付いた仕上がりです。砂糖を多くしたり、卵白を生地に加えたりして滑らかにする方法もありますが、発酵生地には及ばないでしょう。
美味しさと作りやすさのバランスで考えるとイースト（生がベター）＆パウダーの併用が一番いいと思います。

ご参考までに

投稿日時 - 2007-10-20 01:28:34