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けんちん汁を作るとき
noname#24736の回答
けんちん汁とは、豆腐と野菜を油で炒め、この中にだしを入れて味つけした汁物です。作るときに大事なのは、あらかじめ豆腐の水気を充分に切っておくことです。そうしないと、豆腐からいくらでも水気が出て、味が薄くなってしまいます。豆腐の水切りの仕方は、豆腐を布巾にはさみ、まな板の上においておもしをおいて下さい。急な場合は、豆腐を熱湯に落として火を通し、ざるに上げててもけっこうです。炒める油は、香りの強いごま油でもいいですよ。お好みでどうぞ。 私の田舎(信州)では片栗粉を入れていました、地方によって違うようですから、お好みでと言うことでしょう。
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(1)味噌を使っていますか？それとも使っていませんか？ (2)差し支えなければ出身都道府県も記入お願いします どちらかでお答え下さい（“使っている”とか“使っていない：香川県”といったシンプル回答も大歓迎です）。 よろしくお頼み申します。 ◆◆お願い◆◆ ・けんちん汁を知らない人は回答を書かないで下さい。 ・けんちん汁について一切の薀蓄を書かないで下さい。 （『けんちん汁の由来は・・・』とか『そもそもけんちん汁は・・・』とか） ※特に2つ目は回答に影響が出るのがイヤですのでお願いを守っていただけますようお願いします。
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