かぼちゃのプリンを作ってみたのですが、よくわからないので教えてください。
1. カラメルソースが一部固まってしまう
電子レンジで作っています。分量の砂糖と水を入れてチンしたら、湯を入れて出来上がり。容器に入れて冷やす。なのですが、容器に入れる前の段階で、一部固まってしまっています。その分実際の分量とは違ってきてしまう気がします。固まるのは避けられないのでしょうか。
2. 容器に入れて冷やしたカラメルにプリン液を注ぐと混ざってしまう
プリン液は熱々の状態ではなく、多少冷ましてから入れていますし、注ぐ時も静かに、高くせずにしているつもりです。
3. 型から出すと横の表面がデコボコ （レシピ本の出来上がり写真はつるつるなめらかです）
投稿日時 - 2007-09-22 23:15:21
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回答（2件中 1～2件目)
お返事が遅くなってしまってすみません。
>実はプリン液だけの調理もしたことがあるのですが、底にはりついてしまい型から出せなくなってしまった事があります。熱い湯に底をつけても出てきません。
底の方(又は全体)がどのような状態だったか詳しく教えて頂けると嬉しいです。
例えば、どろどろだった・穴ぼこだらけだった・焦げ付いてしまっていた、など。
また、その時プリンを焼いて作っていたか、蒸して作っていたか、冷やして作っていたかも教えて下さいませ。
投稿日時 - 2007-09-30 02:30:18
補足
おお、補足要求ありがとうございます。
えっと、少し前ですので、はりついた時の状態をよく覚えていないのですが、確か・・・
底はスプーンでガリガリと削って出しました。黒く焦げついてはいませんでしたが、今思うとどろどろという程ではありませんが、軟らかかったような気もします（焼きが足りなかったのでしょうか）。横は焦げてはいませんでしたし、どろどろではなかったです。（黒焦げではありませんでしたが、プリンの黄色ではなく、茶色でした）
天板に水をはって、電気オーブンで蒸し焼きにしています。その後、何回かのやり直しで（その後はカラメル＋プリン液で作っています）、水が足りなかったということも最近わかりました＾＾；
文章が苦手なため、わかりにくくてすみません。
よろしくお願いします
投稿日時 - 2007-09-30 12:23:29
お礼
あれから何回か作ってみまして、表面のボコボコは出来なくなりました。（器をトントンしたのが良かったようです）
娘の一歳の誕生日用だったのですが、一番いい出来映えの物が出来たたので、とても満足しています。
ありがとうございました
投稿日時 - 2007-10-18 14:04:18
(質問１)
結論から言いますと、カラメルソースが固まってしまうのは避けられません。
打開策としては、カラメルを作った容器より一回り大きい容器にお湯を張り、そこで暖めながらやると固まるのを防ぐことが出来ます。
(質問２)
こちらも多少ならば仕方ないですね。完璧な固体ではないですので、入れた直後も混ざりますし、蒸したり焼いたりするとプリン液と同化してしまうこともあります。下の方が茶色っぽいだけというような・・・(^^;)
(質問３)
恐らく空気が入ったままだったのではないでしょうか？
表面のぼこぼこならば、ティッシュの切れ端などで泡の立ってる部分をなぞると、綺麗に泡が取れます。
中に出来た気泡ならば、プリン液を注いだ後、とんとんと少し容器を叩いて気泡を出してしまえばいいと思います。
後は作ってる最中にあまり空気が入りすぎないよう気をつけて下さい。
☆カラメルソースですが、私はプリン液だけ調理した後、少しゆるめに作ったカラメルソースを食べる直前に上からかけてます。
投稿日時 - 2007-09-23 02:47:05
お礼
丁寧なご回答ありがとうございました。
ある程度はそういう風になる物なのですね
質問3の表面のボコボコですが、液を入れたあと、トントンしていませんでした・・・（本には書いてなかったのですが、お菓子作りでは当たり前の事なのかも。。。）
zigokudoさんが普段されているカラメルソースの作り方も教えていただいて、ありがとうございました。実はプリン液だけの調理もしたことがあるのですが、底にはりついてしまい型から出せなくなってしまった事があります。熱い湯に底をつけても出てきません。結局、ぐちゃぐちゃに取り出すしかなかった苦い経験があります。zigokudoさんはそのような事がおこらないのですね？ 何がいけなかったのでしょうか？ もう一つアドバイス頂ければ嬉しいです。
投稿日時 - 2007-09-23 14:00:07
