”うに”って一体？

質問

私,”ウニ”好きです。
ところで、”ウニ“の私達が食べている部分というのは”どこ”なんでしょう？
諸説入り乱れるばかりで本当のところがわかりません。教えてください！

回答No.4

noname#1806 · ベストアンサー

一般に言われるのは「卵巣」ですが、事典等では「生殖巣」を食べるとなっているものもあります。ウニは雌雄異体だそうです。雄には灰色や茶褐色の精巣が、また雌にはオレンジ色の卵巣がそれぞれ入っています。精巣を「練りウニ」、卵巣を「粒ウニ」という呼び方をすることもあり、安い寿司ネタには練りウニが使われています。我々は精巣も卵巣も食ってるという訳ですね。

メーカーによっては、商品としての「粒ウニ」を、ウニの生殖巣に食塩もしくは、食塩およびエチルアルコールを加えたもの、または、それらを熟成させたもので、「練ウニ」は、ウニの生殖巣に、食塩もしくは、食塩およびエチルアルコールを加えて、熟成させた後、練り合わせたものである、という説明で、「卵巣」「精巣」の区別を特にうたってないところもあるようです。

生殖巣は、ウニが卵を産み、子どもをつくる時期に最も発達し、この時期には中身が充実し、味も良くなります。日本近海には約100種のウニが生息していますが、このうち食用になるのは、主にエゾバフンウニ、キタムラサキウニ、アカウニ、シラヒゲウニ、バフンウニ、ムラサキウニの6種です。日本でのウニの水揚げ高の約半分は、エゾバフンウニとキタムラサキウニで占められます。

ダイビングで見られるウニなんかはガンガゼやラッパウニ、イイジマフクロウニなどといった毒のある物がいますが、不味いせいか食用にしていません。イイジマフクロウニやラッパウニなどは針に強力な毒があり、刺されたら死んでしまうかもしれない程です。

お礼

回答ありがとうございます。練りウニってそーゆーものだったんですね。今度からはビンの裏もしっかり読んでみます。
　”練りウニ”よりやっぱり”生うに”がおいしい！

回答No.6

Q2kirai

> ちなみに、ウニは雌雄同体です。

知らなかったです。雌雄同体のウニもいるんですか？

ムラサキウニは外見からでは雌雄の判別がむつかしいので、
塩化カリウムなんかを使って放出させるか、開いてみないと
雌雄がわからないのですが、バフンウニはメスの管足は紫色
がかり、オスのは白っぽいので外見からでもわかります。
（北隆館・無脊椎動物採集飼育実験法より）

そういえば無毒のはずのフグの白子の中に卵巣が隠れて
混じっていて中毒事故を起こしたという話もありますし
蝶などにも雌雄モザイクと言って半分オス半分メスのものが
極まれに見つかりますね。
ウニにも雌雄モザイクのものがあるのかしら？

お礼

回答ありがとうございます。
おいしいウニ心していただきます。

回答No.5

nagasakijin

ちなみに、ウニは雌雄同体です。

お礼

回答ありがとうございます。
えっ！？
　でも、おいしい！！

回答No.3

Q2kirai

おまけですが、海岸でウニを取って、口器（下側）の周りを丸く切りとって
岩にコツンとぶつけると、内臓だけ出てきて殻の内側に５つ並んだ卵巣か、
精巣だけが残ります。これを取って食べるとおいしいですよ。
ムラサキウニ、バフンウニ、エゾバフンウニ、アカウニなんかが食べられます。
南の島にはほかの種類もいるけど．．．

お礼

回答ありがとうございます。伊丹監督の”タンポポ“のなかで、磯で役所さんが牡蠣を食べるシーンを思い出してしまいました。一度やってみたいですよね。
　おいしそう！

回答No.2

Q2kirai

そのウニがメスなら卵巣、オスなら精巣です。
同じ種類のウニなら精巣のほうがちょっと色が薄いかな。
同じ棘皮動物でも、ヒトデの卵を食べると中毒することがあります。

お礼

回答ありがとうございます。フツーはたらこ、すじこ、キャビアも卵ですよね？両方食べられるウニはエライ！
　そして、おいしい！！

回答No.1

nagasakijin

私達が食べているウニ！
美味しいですよね。
実は、あのウニっていうのは
卵巣（らんそう）なんですよね。
生殖に必要な部分です。

お礼

回答ありがとうございます。「ウニ、肝臓説」がありましたが「あれだけの大きさの肝臓を所有するには相当の大きさがないと…。」と言うことで却下されました。でも、やっぱりカラダの一部分だったんですね。
　でもおいしい！