お米の研ぎ回数(1/2)

食べることができさえすればということなら、不潔と感じない程度でよいと思います。
おいしさを追求するとよく洗うと効果あり。
まず、1回目、ちょっと混ぜたら少しだけ残して棄てる。それで100回混ぜる（研ぐ）。50回だと普通のお味、100回だと美味しい。
そのあと5～6回すすぐとほぼ透明になります。
同じ炊飯器で炊いても美味しさが違います。
お暇なときにぜひお試し下さい。
美味しい水を使われるのでしたら、１回目に使うと吸収されます。

投稿日時 - 2002-09-25 13:18:26

軽く４～５回手を動かすだけで、ほとんど研ぎません（笑）

酸化した油さえ取り除けばいいと思います。あとは栄養なので捨てないようにしています。ただ日持ちが悪くなるので、炊飯ジャーで保温する人はマネしてはいけません。

私は炊飯ジャーの電源を切って放置、半日以内に食べる（夏場は一食ずつ作る）ようにしています。本当は冷蔵庫のほうがいいはずです。冷えた白米は食えたもんじゃありませんが、玄米or三分づき米なら(慣れれば)冷たいほうがむしろ良い。

ここの方々とは趣向が全く違うね。もしかして私ってツワモノ？(^_^;)

投稿日時 - 2002-08-07 20:18:18

一度目の水をさっと流した後、お米を金ざるにとり、
お釜の上に乗せて水を細く出しながら、お米をざるに
擦りつけるようにして３分ほど洗います。
米ぬかが短時間でよく取れます。
やりすぎると米が割れてしまったり必要以上に
米が削れてしまうので要注意。
・・・どこかの有名料亭でやっていたのを見ました。
でも、無洗米使った方が早いかもしれません。。。

投稿日時 - 2002-08-06 23:14:21

籾殻が入っていると起こられるので．籾殻がなくなるまでですね。

投稿日時 - 2002-08-05 04:13:55

最近のお米は精米技術と保存技術の発達により昔と比べてあまり洗う（研ぐ）必要は有りません。
また，お米の旨味まで流れてしまうので透明になるまで洗う（すすぐ）必要も有りません。
目安としては一般のスリガラス（薄グレー）くらいで充分ですよ。

投稿日時 - 2002-08-04 22:29:50